南瓜餐包&南瓜吐司
7.3
综合评分
107
人做过这道菜
阿朵7878
配方里牛奶135-150克，不放奶粉牛奶135克就行了。
也可以不包馅，直接做南瓜餐包，我包南瓜馅是因为南瓜泥太多了，用不完…
也可以不包馅，直接做南瓜餐包，我包南瓜馅是因为南瓜泥太多了，用不完…
用料
| 高筋面粉 | 520克 |
| 南瓜泥 | 200克 |
| 牛奶 | 135-145克 |
| 鸡蛋 | 1个（50克） |
| 糖 | 70克 |
| 酵母 | 5-6克（2茶匙） |
| 奶粉 | 30克（可省略） |
| 盐 | 7克（约1茶匙） |
| 黄油 | 50克 |
| 南瓜馅： | |
| 南瓜泥 | 250克 |
| 糖 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
南瓜餐包&南瓜吐司的做法
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除黄油和盐以外的材料，放入主锅20秒速度3混合。（南瓜泥提前去皮去籽蒸熟，放凉才可以用，太烫会烫死酵母）
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设置8分钟揉面模式，无需暂停剩4分钟从锅盖孔放入黄油和盐，结束整个8分钟揉面程序，能拉出膜。
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把揉好的面团抱圆，放入大盆盖保鲜膜发酵2.5倍大，夏天40分钟，冬天1个小时左右。等待发酵时间做南瓜馅。
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南瓜馅：250克南瓜泥+25克糖+20克玉米淀粉，20秒速度3混合，用刮刀棒清理锅壁至锅底，设置10分钟蒸汽速度2，打开量杯盖熬南瓜馅。熬好盛出放凉备用。
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面团发酵好，取出放揉面垫上，用排气擀面杖排气，分成16等份约65克一个，揉圆，包南瓜馅（比较稀，没法称重，凭感觉用勺子🥄挖），收口捏紧。放入28*28的金盘，二发！二发可以放烤箱或者微波炉，不启动，旁边（底下）放一碗开水，营造温度湿度适宜的环境，加速发酵，约20分钟约2倍大（冬天时间适当延长）！
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二发完成可以筛面粉装饰，或者刷蛋液，不装饰直接烤也可以，烤箱提前预热，放入烤箱中下层上下火180度烤20分钟，上色满意即可。
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南瓜吐司：此配方可以做2个450克模具的吐司，做1个所有配方量减半即可！
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把一发发酵好的面团分成6等份约165一个，滚圆，擀长舌状，三折，盖保鲜膜松弛三五分钟，再擀成长方形，从上往下卷起来，底边压薄好收口，吐司整形步骤参考上图👆
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整形好，放入烤箱或者微波炉同样不启动，旁边放一碗开水加速发酵（二发不看时间，看状态必须发8成满才可以烤），放烤箱下层上下火180度烤35分钟，中途大约15分钟上色后覆盖锡纸防止上色过深。家里若没有锡纸的话，可以盖吐司盒盖烤方形吐司，加盖吐司上下火180度烤42分钟。
