草莓🍓奶油蛋糕卷
阿朵7878
用料
草莓🍓奶油蛋糕卷的做法
-
用大碗称出50克油、60克奶混合乳化，加入70克低粉，用蛋抽Z字搅拌，混合均匀。
-
主锅保证无水无油，插蝴蝶棒，分蛋，蛋清放入主锅，盖上锅盖，量杯盖秤40克砂糖备用。
-
蛋黄放入面糊Z字搅拌均匀，不要过度搅拌，混合均匀即可
-
混合好的蛋黄糊应该是浓稠细腻的状态，这个时候要预热烤箱了，通常预热温度偏高，用200度预热。
-
设置2分50秒速度3.5打发蛋白（可滴几滴柠檬汁蛋白更稳定，没有可不加），砂糖从锅盖孔分三次倒入，启动后加第一次，后面两次每次间隔50秒。从锅盖孔看状态，蛋白不流动就差不多了，最后10秒可把速度调到3。蛋糕卷要求蛋白是湿性发泡，也就是说提起蝴蝶棒蛋白霜有个小弯角。
-
取1/3蛋白用蛋抽或者刮刀Z字或翻拌手法搅拌均匀，再挖出剩余蛋白同样手法混合均匀
-
倒入提前准备好垫好油纸的28*28金盘，用刮刀抹平，轻震，表面平整，放入预热好的烤箱170度20分钟（奶油蛋糕卷跟肉松卷不同，不需要表皮上色，需要毛巾面，所以不要最后加温烤干表皮）。
-
蛋糕出炉，连同油纸取出烤盘，放凉备用。再准备打奶油，奶油倒入消过毒干净的主锅，插蝴蝶棒放入8-10%比例的糖粉，速度3打发，奶油的乳脂含量不同，打发时间也不同。3分钟左右
-
打奶油千万不能离开，从锅盖孔观察锅内，不流动就差不多了，打老打过头就会水油分离。
-
放凉的蛋糕撕掉油纸，漂亮的毛巾面朝下放油纸上，用装好裱花嘴的裱花袋装一小半奶油放冰箱冷藏备用（最后装饰用）。再在蛋糕上抹一层奶油，三分之一处稍微厚一点，放上草莓粒。
-
再把锅内剩余的奶油盖住草莓🍓
-
如图用擀面杖辅助压住油纸，慢慢移动，尽量卷紧。
-
卷好，接口朝下，放入金盘，冰箱冷藏半个小时以上，定型。
-
取出蛋糕卷，挤上之前准备好的装好裱花嘴裱花袋奶油，再装饰一些草莓🍓，大功告成啦！还可以放一些蓝莓，树莓，薄荷叶……洒点防潮糖粉装饰。
-
小美做的蛋糕细腻，打的奶油顺滑，是不是很有成就感～
