墨西哥卷饼皮

所有材料混合，揉成团，静置10-15分钟，夏天时间短一点，冬天长一点（全麦静置30-60分钟）分成6份，滚圆后盖布静置10-15分钟

案板散粉，取一个面团两面拍粉，压扁，上下左右擀开，成直径22厘米左右的圆片，一定要薄，如果粘，在擀面杖上扑点粉，拍掉浮粉继续擀开

平底锅中小火，以火能刚刚覆盖锅底的样子，锅内放入擀好的饼皮，盖上锅盖单面40秒左右，表面出现许多气泡，翻面，（这时翻面上来的底面应该刚刚成熟但看不到焦化的斑状痕迹，如果已经焦化，把火调小一点）继续盖盖加热15秒，（这一面应该有轻微上色斑迹）离锅，马上盖上布保湿

关火，整形第二个，然后开火继续，烙万所有的饼，趁还有余温，装入密封袋保存，一定要密封好，干了没法卷