红糖发糕

3 人做过这道菜
1.这款红糖发糕不塌陷,不回缩,脱模干脆利落,成品气孔分布均匀,口感润而不粘,Q弹有嚼劲,绝对不会再出现别人方子中粘牙的问题。
2.每个人耐糖程度不同,但一一认为,这款发糕正好。

用料  

面粉(高、中、低粉都ok) 320克
白糖 30克
红糖(喜欢深色的可以全部放红糖) 90克
泡打粉(可不放) 3克
酵母 4克
鸡蛋 2个
245克
红枣 随意

红糖发糕的做法  

  1. 面粉320克,加入3g泡打粉,搅拌均匀(没有可不放)!

    红糖发糕的做法 步骤1
  2. 另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化(38度以下)

    红糖发糕的做法 步骤2
  3. 200g温热的水加入红、白糖,用筷子搅拌至糖完全融化,待其温度稍凉(起码低于38度以免烫死酵母)

    红糖发糕的做法 步骤3
  4. 在糖水中直接敲入2颗鸡蛋,倒入酵母水,搅拌均匀

    红糖发糕的做法 步骤4
  5. 倒入面粉混合盆中,用搅拌棒高速搅打一下,十几秒的样子,直到无明显颗粒,用筷子多搅几下也许

    红糖发糕的做法 步骤5
  6. 这种方式搅打,成品表面不太会起泡,别打过了

    红糖发糕的做法 步骤6
  7. 八寸模具底部放烘焙纸,侧面抹油,

    红糖发糕的做法 步骤7
  8. 倒入面糊,加盖发酵

    红糖发糕的做法 步骤8
  9. 发酵到八分满的样子,发酵完成以后可以把枣子对半剪开去核码在上面,当然也可以用蔓越莓,葡萄干,枸杞之类的替换

    红糖发糕的做法 步骤9
  10. 冷水上锅等上汽后蒸30分钟,关火闷5分钟出炉

    红糖发糕的做法 步骤10
  11. 是不是很漂亮

    红糖发糕的做法 步骤11
  12. 完美发酵的发糕出炉后的状态应该是通体丰盈饱满,表面光滑细腻无气泡,不沉枣儿,切开气孔均匀湿润细腻有弹性,捏起会迅速回弹

    红糖发糕的做法 步骤12

小贴士

温馨小贴士:
1.发酵时间不是唯一标准,主要看发酵状态,可以烤箱调发酵功能发酵1小时左右,也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵,夏天自然发酵,八分满一倍大即可

2.发酵温度切不可太高,个别小伙伴成品表面气泡密集褶皱多都是因为发酵温度过高导致,心急吃不了热豆腐,切不可急发!

3.切勿发酵过度,否则必塌!

4.锅内水适量多加一点,以免蒸干,大火上汽后转中火30分钟

5.蒸完闷三五分钟再掀开盖,免得破坏表皮。

6.用锯齿刀(就是面包刀)以反复割的方式切开,以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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红糖发糕的答疑

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