小炒牛肉-双椒牛肉-嗜辣者入
7.8
综合评分
14
人做过这道菜
T水煮鱼的私房菜T
湘菜下饭菜，进味的牛肉拌在辣椒里，如风卷残云一般，嗜辣者最爱。。
腌肉方法：
牛肉切片，用水泡净血水捞出控干，再加生抽、蛋清、抓匀。
∯牛肉嫩滑关键
放入食用油封面，半小时浸透，肉片肉丝中的油分子会渗入肉中吸收汁液，下油锅内炒热时，肉中的油分子会剧烈膨胀，破坏粗纤维，炒出的肉就鲜嫩可口了。
小苏打和蛋清都是增加口感，嫩肉用的，没有也可以不放。
腌肉方法：
牛肉切片，用水泡净血水捞出控干，再加生抽、蛋清、抓匀。
∯牛肉嫩滑关键
放入食用油封面，半小时浸透，肉片肉丝中的油分子会渗入肉中吸收汁液，下油锅内炒热时，肉中的油分子会剧烈膨胀，破坏粗纤维，炒出的肉就鲜嫩可口了。
小苏打和蛋清都是增加口感，嫩肉用的，没有也可以不放。
用料
| 牛肉(上脑或者牛里脊) | 300克 |
| 小米椒 | 50克 |
| 青辣椒 | 100克 |
| 蒜 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 2克 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 1/2勺 |
| 糖 | 1克 |
| 腌牛肉料 | ∨ |
| 小苏打 | 0.7克 |
| 泡牛肉油 | 25克 |
| 生抽 | 1勺 |
小炒牛肉-双椒牛肉-嗜辣者入的做法
-
配菜，双椒横切蒜拍碎。
-
少许油下双椒蒜末炒香
-
放入事先炒好的牛肉炒匀，
牛肉腌法和炒法附在最后面∨
-
放入生抽老抽，蚝油，盐，少许糖提鲜，料酒，炒香出锅。
-
炒匀就可以，1-2分钟，肉进味即可，时间长肉老了，。
-
带芹菜的也好吃
下面是牛肉腌法做法
-
市场上买牛上脑或者里脊(黄瓜条)切片
-
碰到好肉可以去空气分装在密封袋里。
-
用水泡净血水捞出控干，再加生抽、蛋清、抓匀。
∯牛肉嫩滑关键
放入食用油封面，半小时浸透，肉片肉丝中的油分子会渗入肉中吸收汁液，下油锅内炒热时，肉中的油分子会剧烈膨胀，破坏粗纤维，炒出的肉就鲜嫩可口了。
小苏打和蛋清都是增加口感，嫩肉用的，没有也可以不放。
-
少许油炒到牛肉变色，如果出血沫滤掉。
-
香嫩牛肉备好盛出。
