黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版

7.6 综合评分
61 人做过这道菜
看往生被黄小厨的猪蹄馋了一晚上,忍到第二天,买了猪手,自己开炖。
广东分前后蹄,前蹄肉多吃肉名猪手,后蹄肉少煲汤名为猪脚,北方不分,买的时候看一下。蹄后筋腱粗而明显的就是前蹄。

用料  

猪蹄 2只
黄豆 80克
八角 1个
桂皮 1块
10克
2片
生抽 1勺
老抽 1/2勺
黄酒 2瓶
冰糖 8克
3克

黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版的做法  

  1. 黄豆一夜泡开,猪手剁开洗净,用醋少许料酒泡10-20分钟

    黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版的做法 步骤1
  2. 准开水入猪蹄2分钟。去沫去腥去血

    黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版的做法 步骤2
  3. 凉水洗净,检查还有没有残留猪毛。

    黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版的做法 步骤3
  4. 糖色两种办法,先放冰糖焦黄色放入猪蹄,黄小厨是先放猪蹄再放冰糖。两方皆可,后者易,油少放,不腻。

    黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版的做法 步骤4
  5. 黄磊是用第二种办法上色

    黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版的做法 步骤5
  6. 煎到皮微黄,下红烧汁(老抽),生抽,葱姜,八角,香叶,桂皮,炒香。

    黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版的做法 步骤6
  7. 放两瓶黄酒,不放水。香味马上扑鼻而出。

    黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版的做法 步骤7
  8. 大火煮开,小火慢炖。

    黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版的做法 步骤8
  9. 也可以用厚铁锅,珐琅锅或者砂锅慢炖,一共炖2小时。

    黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版的做法 步骤9
  10. 在炖到一小时后放盐,黄豆先放或者这时候放都可以。看喜欢的口感。

    黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版的做法 步骤10
  11. 倒入炒锅,大火收汁,能挂在猪蹄上的粘稠度就可以。

    黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版的做法 步骤11
  12. 根本停不下来,尤其是汤沾馒头,或者浇汁米饭

    黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版的做法 步骤12

小贴士

放一些陈皮,或者柠檬,醋,容易炖烂。
炖一小时后汤汁还有黄酒酸味,2小时后就没有了。
所以中途汤少加热水

黄酒分类,我用的是绍兴黄酒,用网上买的客家黄酒也好吃。

1、干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,糖分都发酵变成了酒精,故酒中的糖分含量最低。干黄酒的代表产品是元红酒。口味醇和、鲜爽、无异味。

2、半干黄酒:“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖分,又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒,均属此种类型。如加饭(花雕)酒。口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。

3、半甜黄酒:半甜黄酒是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,成品酒中的糖分较高。代表产品如善酿酒、即墨老酒等。口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

4、甜黄酒:甜黄酒一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40%-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。

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黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版的答疑

  • 可以用电压力锅吗
    作者回复 6个月前  
    当然可以,25分钟后,拿出来收汁
  • 艾格尼丝5618  5个月前  
    1
    我这是不是黄酒用多了,怎么味道怪怪的
    作者回复 5个月前  
    应该是时间不够两个小时,我用了两瓶整,也没有怪味道。
  • 柒仔先生  5个月前  
    1
    我做完了也是酸酸苦苦的 炖了两个小时 但是中间加了两次酒 是不是半截加酒的缘故
    作者回复 5个月前  
    不能半途加酒,只能加开水。要不会酸。酒基本上在一个多小时后才会不酸
  • 土豪酱  6个月前  
    1
    我用的是高饭酒,也是黄酒的一种,难吃到哭泣🤣酸酸苦苦的,求推荐呀用哪种黄酒呢?
    作者回复 6个月前  
    还有就是黄酒炖在一小时的时候也是发酸,炖够两小时,汤就甜香了
  • 一休个个  6个月前  
    1
    放这么多黄酒小孩子可以吃吗
    作者回复 6个月前  
    没问题,煮2小时酒精早就挥发了。
  • 可乐阿cola  6个月前  
    1
    是炖1小时候放盐和黄豆 然后再炖一小时就收汁是吗?还是炖两个小时后再放黄豆炖1小时  有点没看懂 谢谢
    作者回复 6个月前  
    炖一小时后放黄豆和盐,一共两小时。
  • 吃饱饱睡好  6个月前  
    1
    适合拿高压锅做么?
    作者回复 6个月前  
    当然可以,但是口感没有直接炖出来的好,收汁就行。
  • 封情舞韵星  6个月前  
    1
    汤汁少了可以加点开水吗?
    作者回复 6个月前  
    可以的,因为各家的火和猪蹄的量不同,所以要适量,两斤猪蹄两瓶黄酒差不多正好。炖的时候火不要太大。
  • 丽华525  6个月前  
    1
    哈哈哈,我也是看完这一集,第二天立马买来做的,超好吃
    作者回复 6个月前  
    哈哈哈,大晚上更新,馋的流口水又不敢吃肉。
  • 菜猜菜  6个月前  
    1
    不放黄豆好吃吗
    作者回复 6个月前  
    不放也好吃,放花生也行,随心。

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