云南米线
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人做过这道菜
Anchor下厨房
周末聚餐人比较多，就买了2斤多排骨，不到两斤肉馅，用了三斤米线（因为做的菜太多，完全吃不了😂，剩了一斤吧），韭菜、黄豆芽买点做配菜，用昭通酱和酸腌菜做米线帽子，排骨熬汤。
其实很简单，人少着减，三人有一斤米线、七八两肉馅、半袋昭通酱、半袋酸腌菜、再买点豆芽和韭菜就够了，排骨到可以多炖点，反正还能再吃。
菜谱我按照三个人的量来写配料吧
肉汤用排骨汤和鸡汤都成，昆明那边家里做米线大多都会用鸡汤。
其实很简单，人少着减，三人有一斤米线、七八两肉馅、半袋昭通酱、半袋酸腌菜、再买点豆芽和韭菜就够了，排骨到可以多炖点，反正还能再吃。
菜谱我按照三个人的量来写配料吧
肉汤用排骨汤和鸡汤都成，昆明那边家里做米线大多都会用鸡汤。
用料
云南米线的做法
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借用我以前用高压锅的视频吧，第一步先炖排骨汤。
肉汤用排骨汤和鸡汤都成，昆明那边家里做米线大多都会用鸡汤。
2斤排骨，放多一些水（至少半锅吧），因为要肉汤浇面上，然后放三勺盐、50-100毫升老抽、料酒150毫升、葱一根切段、姜一块切大片、蒜5瓣、花椒20-30粒、大料5颗、干辣椒段5个、桂皮一小块。
高压锅上汽之后，保持小火压力阀晃动状态15分钟关火；之后等20分钟左右，压力阀晃动不喷气就可以拔掉压力阀了。
排骨汤就准备完了，高压锅炖完排骨同时其实就可以开始炒米线帽子了。
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淘宝上买的半干米线、酸腌菜和昭通酱，缺一不可。
店家从昆明寄的，物流还挺快。
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米线提前两小时用开水泡上，泡发
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炒米线帽子，酸腌菜先在案板上用刀剁碎，热油放一半肉馅，肉馅炒熟后放酸腌菜，再放两小勺糖，翻炒一分钟后就可以出锅了。
这里没放昭通酱炒米线帽子的图片，一样，先热油炒剩下一半肉馅，肉馅熟了放昭通酱翻炒一分钟出红油后关火出锅。
我这次人多，所以是不到2斤肉馅，一袋昭通酱、一袋酸腌菜。
如果两三个人，8量肉馅，酸腌菜和昭通酱各半袋。
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两大碗米线帽子好了
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煮一锅水，水开放泡发了的米线，煮2到3分钟，米线变成透明捞出。准备一个大盆，过凉水，到米线变温了，沥水捞出。
之后烫韭菜和黄豆芽，1到2分钟足够了；
面碗放入米线，将排骨和排骨汤浇上米线，放上米线帽子和配菜，如果能吃辣就炸点辣椒油。
完成。。。
