酸菜水煮鲢鱼

鲢鱼洗净后，沥干水份。用盐、料酒、鸡精、葱绿段、姜片和蒜片腌制半小时。下锅前将葱姜蒜片去除！

按图示准备佐料备用。

温油下葱、姜、蒜、泡椒翻炒，然后下酸菜、泡姜片、花椒和八角等炒香，最后放入郫县豆瓣酱继续翻炒。此时用中火，以免将佐料炒糊。

佐料炒香后，加入适量清水煮沸，中火熬汤两分钟。

倒入腌制好的鱼肉，煮2-3分钟即可，鱼肉不宜久煮，否则肉不够鲜嫩。

如果之前鱼肉腌制的盐分足够的话，此时可以不再放盐调味了。起锅前放葱绿（或香菜），这样看起来更有卖相！

鲢鱼的鲜美，融入了酸菜的特有风味，那味道想起来我都要流口水🤤！