清炖狮子头（也附红烧方法）

Name: 清炖狮子头（也附红烧方法）
Ingredients: 2斤肉碎; 2根切葱花葱; 3片切成泥姜; 2勺料酒; 2勺生抽; 适量盐; 少许糖; 1只鸡蛋; 少许淀粉; 半颗白菜

1 人做过这道菜

Jesi

扬州人俗称“斩肉“ “肉圆” “肉圆子”。

用料

肉碎	2斤
葱	2根切葱花
姜	3片切成泥
料酒	2勺
生抽	2勺
盐	适量
糖	少许
鸡蛋	1只
淀粉	少许
白菜	半颗

清炖狮子头（也附红烧方法）的做法

买肥瘦相间的绞肉 4肥6瘦（冬季可以5肥5瘦夏天有点腻了）如果是3肥7瘦的可以问有没有肥肉单买回来混一混在展板上剁剁到看粘起来了就行了
也可以自己买五花肉回来剁
国外的朋友如果直接卖肉碎一定要买在中超买“肥肉碎”
把剁好的肉碎放在大盆子里放适量盐 2勺料酒 2勺生抽一点点糖 2根葱 2-3片姜剁成泥一个方向搅5分钟可以稍微放一点水加一点淀粉或者一颗鸡蛋帮助粘稠
在锅上放半锅冷水小火开始烧旁边放一碗冷水
拿一块肉手浸一点冷水甩6-7个回合
甩圆了就往水里放小火状态水温上升很慢很慢不用担心烫手
狮子头全放进去后开中火水快开了稍稍翻泡泡就换小火加盐尝一尝味正常汤的咸淡即可炖2小时炖后在锅里焖着
加大白菜清炖做法：小锅加热放油加入蒜瓣炒香后加白菜略微翻炒后舀入狮子头和煮狮子头的肉汤盖锅盖焖至白菜软嫩尝一尝味如果淡了加点盐就可以了
加上海青红烧做法：小锅加热舀入狮子头和适量煮狮子头的汤烧开后加入上海青盖锅盖闷十分钟加入少量生抽狮子头汤本身有咸度所以加一点点就行喜欢红烧颜色深的再加一点点老抽上色翻匀已经闷软的上海青盖锅盖闷5分钟关火就好了

小贴士

1. 2斤肉差不多可以做8个狮子头吃不完的放凉后连汤一起直接冷冻下次再放蔬菜一起煮一煮
2. 肉馅放盐的咸淡需要自己掌握国内的朋友可以在肉馅加入一些马蹄丁（家乡俗称荸荠）香脆可口到了吃螃蟹的季节可以加入蟹黄蟹肉碎炖出来就是蟹粉狮子头
3. 狮子头炖煮前不要放勺进去搅动以免搅散看见它们挨在一起也没关系
4. 小火炖2小时后如果尝了觉得不够嫩说明没有焖到位可以关火在锅里焖着直到放凉
5. 可以不加蔬菜直接吃但蔬菜用肉汤炖了会很香建议加我喜欢加大白菜上海青但如茼蒿莴笋也是不错的选择
6. ⚠️狮子头和狮子头汤的咸淡是共通的可以相互转换所以如果肉馅咸了淡了不用太担心可以通过在汤里加水/加盐后炖一小会儿来改善