牛腩 | 500克 |
山药 | 750克 |
姜 | 6片 |
大葱 | 1/4根 |
花椒 | 20粒左右 |
干辣椒 | 5个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
茴香 | 1小把 |
桂皮 | 一小块 |
草果 | 1个 |
山奈 | 2个 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 8克 |
耗油 | 1勺 |
盐 | 1克 |
藤椒油 | 1勺 |
芝麻 | 1勺 |
香菜 | 适量 |
牛腩提前一晚从冷冻室拿出放至冷藏,第二天上午拿出来温度正好啦。
牛腩选用的2-3岁的公牛,肉质细腻、醇厚。并且经过了动物产品检验检疫合格,比菜市场买的放心。一袋250克,一次用2袋。
牛腩泡半个小时左右,出出血水。中途可以换一次水。
泡好的牛腩。捞出控水。
泡牛腩期间准备辅料。 图上分别是姜片、蒜(拍散)、八角、桂皮、香叶、草果、茴香、山奈、桂栀……家里香料种类比较多,所以每一样都放了点,如果没有不放那么多也可以。但是八角、桂皮、香叶是不可少的。
这一步准备辅材山药。山药削皮切滚刀块。白白嫩嫩的看着就喜欢啦啦啦~
这一步焯水。将泡好的牛腩冷水下锅,放入2个姜片,倒入一勺料酒,水开后再煮一分钟,然后捞起控水。
好了现在开始做啦~!热锅凉油,放花椒爆香。这一步比较慌乱所以图没拍清楚哈哈哈
姜、蒜、干辣椒下锅爆香。这一步应该加入大葱段,家里大葱用完了,所以加的小葱。
倒入所有香料,爆出香味。
加入两勺豆瓣酱,炒大概30秒。
牛腩下锅。倒入焯过水的牛腩,翻炒均匀裹上酱汁。
从锅边倒入一勺料酒,翻炒均匀。
倒入一勺老抽,翻炒均匀。
下一步焖煮。锅中倒入1升左右开水(不能倒冷水不然牛肉会嚼不动)
加入冰糖5颗左右。齐活儿~让牛腩在锅里炖着吧~锅中水沸腾之后记得盖上盖子转中小火哦。
焖煮的时候我们再来切点小青椒。这个俗称二荆条,切小段。我是川妹子,吃辣杠杠的,不吃辣的同学可以不放。
炖啊炖,差不多50分钟左右,放入山药。中途可以根据情况加一点水哦,注意别糊锅啦!
炖个7、8分钟,放入一勺耗油、一小勺盐或生抽。一定尝尝咸淡之后再加,豆瓣酱本来有咸味的。然后加入刚切好的小青椒。
差不多15分钟之后,放入葱花、香菜、黑芝麻,焖个一分钟。 教大家一招,如果小葱香菜买多了一次吃不完,就切成小段放入冷冻室,下次吃的时候拿出,和新的味道一样。
起锅后加入一勺藤椒油。啊!藤椒油,我喜欢!加入后味道简直绝了……好啦可以开动啦!
ps:牛腩在这里买的