香葱鸡肉松包---5度冷藏基础发酵
小灰灰妈麻
众所周知，做面包耗费的时间最漫长，因而每次做包总是想多做一点，储备起来，无奈家里是38升的小烤箱，一次最多烤9个小餐包，想着多做一点就只好两盘分开烤，时间就必须错开。于是，便想着一盘常温发酵，一盘冰箱冷藏发酵。事实上，基础冷藏发酵的餐包吃起来组织更加的细腻绵密，尤其是在高温酷暑的夏天，5度冷藏基础发酵的优势显而易见更甚一筹！
加了烫种的咸口香葱肉松包，香气馥郁，吃起来口感更加的松软咸香，独特的风味，让你欲罢不能！每次出炉都忍不住就开吃，一吃就两。于我而言，感觉热吃风味更佳！
所谓好记性不如烂笔头！日常常做的包，认真记录下来，方便健忘的自己查看做包更快捷！
此基础配方参考啊呜老师的香葱肉松小炸弹，根据自己口味的喜好和操作习惯，做了一些小小的改动和调整，原方请戳 https://www.xiachufang.com/recipe/103488838/。
用料
| 9个圆形纸膜 | |
| 烫种 | |
| 高筋粉 | 30克 |
| 开水 | 30克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 面团 | |
| 硬红高筋粉 | 200克 |
| 新良低筋粉 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 鲜酵母 | 7.5克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 水 | 165克 |
| 黄油 | 25克 |
| 馅料及表面装饰 | |
| 自制鸡肉松 | 适量 |
| 香葱碎 | 适量 |
| 丘比千岛酱 | 适量 |
| 马苏里拉奶酪碎 | 适量 |
香葱鸡肉松包---5度冷藏基础发酵的做法
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自制鸡肉松做法：鸡胸肉放入电压力锅煮熟，撕开，根据自己喜好加适量调味料，放入面包机炒制好，备用。
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自己种的小葱，葱叶一次性给我剪完，哈哈哈😄😄😄。
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小葱切碎，备用。
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超市买的丘比千岛酱，备用。 烫种的做法：头晚提前做好烫种，开水倒入混合好的面粉和盐中，搅拌均匀，揉成团，冷藏备用即可。
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面团中所有材料除黄油以外包括烫种一起放入厨师机桶中，低速搅拌至无干粉成团，转高速揉至光滑，加入软化好的黄油，再低速将黄油揉进面团吸收，再调至高速揉至拉出结实的半透明薄膜，破洞光滑，接近完全扩展阶段，即可。取出，面温在26度左右，滚圆收光，放入不锈钢盆盖好保鲜膜，放入5度冰箱冷藏基础发酵。
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大约冷藏发酵了8个小时，发至2倍大左右，手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵完成。
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将发酵好的面团取出，轻拍排气。
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均分成60克/个面团9个，滚圆后依次放入发酵盒中，盖上盖子松弛15分钟。
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取一个松弛好的面团，擀开，拍掉边上气泡，翻面后，抹沙拉酱，放适量肉松和切碎的小葱。
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自上而下卷起，捏紧收口。
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依次做好。
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盘卷起来放入圆形纸膜。
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用剪刀在表面开口。
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依次做好。
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放入温度36度湿度75%的发酵箱发酵，至手指轻按表皮可以缓慢回弹，即二发完成（我大约发了30分钟）。
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喷水洒上少许马苏里拉奶酪碎和香葱碎。
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放入预热好的平炉烤箱中层，上下火180度烤18-20分钟左右。
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出炉震模放至晾架。
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烤色均匀，美美哒😊😊😊！
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晾至手温，装袋密封，送人也是极美哒😊😊😊！
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一次做配方的2倍量，这是第二炉，表面撒黑芝麻和香葱，烤出来更香。
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再用裱花袋装上丘比千岛酱，挤在撒了黑芝麻和香葱的包胚表面 。
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第二炉15分钟不上色，最后5分钟提高烤温到上下火200/190。
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出炉也是美美哒！
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烤色很满意！
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太香了！没忍住出炉就灭了两😂😂😂！
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两炉的量。
小贴士
2、发酵时间随环境温度会不同，所以一定要看面团状态。
3、配方中低粉可以等量换成高粉。
