高筋面粉 | 200克 |
黄瓜 | 一根 |
胡萝卜 | 半根 |
甜玉米 | 半根 |
西红柿 | 1个 |
小米辣 | 3颗 |
荞麦面条 | 1大把 |
食盐 | 6克 |
油 | 45克 |
酵母 | 5克 |
陈醋 | 2勺 |
白米醋 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
蚝油 | 3勺 |
清水 | 大量 |
香菜 | 1根 |
自制辣椒酱 | 2勺 |
1⃣️面粉加入碗中,适量清水混合,搅拌成棉絮状开始揉面,不需要很光滑,抱团即可,接着静置醒面30分钟。
2⃣️把醒好的面团放入盆中,加清水,水要浸过一半的面团,双手揉搓面团才能洗出面筋,洗出的水接近透明,过程需要换水三四次,不再形成奶白色,面筋的颜色偏黄。
3⃣️洗好的面筋放入酵母抓匀,盘中铺平上锅蒸15分钟,切成适量大小装盘即可。
4⃣️番茄、小米辣、黄瓜洗净切好备用。
5️⃣锅内热油,小米辣入锅爆香放西红柿,加入少许食盐,下黄瓜翻炒和一勺白米醋、生抽、蚝油调味即可。
6⃣️锅内热油下甜玉米和胡萝卜同时翻炒,只需加生抽和蚝油调味即可,不用加盐。
7⃣️锅内注入大量清水,大火烧开加入荞麦面条,加小勺食盐防止面条粘黏,中途加一次冷水,再次煮沸后捞出过凉水备用。
8⃣️调料汁:碗中加入2勺陈醋、1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒酱、香菜洗净切碎搅拌,试尝咸淡,依据个人口味添加,取适量面条、炒好的黄瓜、杂菜放入,翻拌均匀即可。
9⃣️爽口开胃的凉拌面完成,面筋的嚼劲、胡萝卜和黄瓜的脆爽、甜玉米的清甜、面条的酸辣,口感层出不穷,两碗下肚不在话下,给力!