吃粗粮吧！不用烤箱的蒸小米糕
7.2
综合评分
26
人做过这道菜
八卦兔JadeCw
我的亲亲弟妹自家产的小米，给我寄了几十斤，
琢磨着闷饭煮粥也容易吃腻，琢磨着做点心，
用破壁机打了点粉，试了几次，
居然还不错，松软的蛋糕带着独特的小米香气
居然得到全家一致好评。
给了我莫大的鼓励
所以未来如果你们看到我烙小米煎饼
千万别吃惊~~
毕竟我有地主亲戚，我家总是有余粮的呢！
琢磨着闷饭煮粥也容易吃腻，琢磨着做点心，
用破壁机打了点粉，试了几次，
居然还不错，松软的蛋糕带着独特的小米香气
居然得到全家一致好评。
给了我莫大的鼓励
所以未来如果你们看到我烙小米煎饼
千万别吃惊~~
毕竟我有地主亲戚，我家总是有余粮的呢！
用料
| 蛋黄: | 42g |
| 植物油: | 23g |
| 水: | 35g |
| 全脂无糖奶粉: | 8g |
| 小米粉: | 92g |
| 蛋白: | 85g |
| 细砂糖①: | 25g |
| 泡打粉②: | 1.5g |
吃粗粮吧！不用烤箱的蒸小米糕的做法
-
小米用破壁机打成粉，过筛一下（有时会有一些小米颗粒）称量后的小米粉与奶粉，泡打粉（如有）一起混合均匀后过筛。
植物油与水，蛋黄，充分混合乳化均匀。筛入粉类，拌和均匀。
小米粉基本不起筋所以无需担心，充分拌匀为好~
-
蛋白分两次加入砂糖，打至硬性发泡（这里用的是枣泥蛋糕的图，蛋白状态完全一样，只是我忘拍了这次），先挖1/3左右蛋白到蛋黄糊，略拌匀，再把蛋黄糊倒回蛋白翻拌均匀（与戚风基本做法一致）倒入模具约6-7分满。震模去掉大气泡。模具不用抹油，差别不大。
在制作蛋糕时候就起蒸锅煮开水，一定要在蛋糕糊完成前把水煮开。模具盖一层耐热保鲜膜，水开放入蒸锅，中等偏大一点的火候，蒸约35分钟，
期间不要打开，水要足！最后关火焖5分钟。
成品出锅稍微放一下下太烫就可以脱模，不需要倒扣！！正常是有弹性不回缩的。
-
这个小米糕，口感比发糕松软，但比戚风扎实。
淡淡的甜味，淡淡的米香。如果想自行表面撒点果干啥的也应该不错。
小贴士
配方为：breadleaf 6寸圆模一个份
注：
1.这个配方真的不甜，所以不用减糖了，再少的话粗粮的一点点土腥味会出来。如果觉得淡可以加一点。（可以用木糖醇做，1:1）
2.泡打粉完全可省略。新手技术不过硬建议加作为辅助，目前无铅无铝的泡打粉挺安全的也无需担心的。
3.破壁机打的小米粉最好过筛一下下。我是搅拌档打了3个2分钟。不是像面粉那么细的，我觉得这样口感刚好。如果用市售的小米粉，可以尝试自己调整下蛋黄糊的稠度接近即可。
4.蒸的时候切记不要打开，一次性水就加够。模具盖上保鲜膜防止锅盖滴水破坏形象。
注：
1.这个配方真的不甜，所以不用减糖了，再少的话粗粮的一点点土腥味会出来。如果觉得淡可以加一点。（可以用木糖醇做，1:1）
2.泡打粉完全可省略。新手技术不过硬建议加作为辅助，目前无铅无铝的泡打粉挺安全的也无需担心的。
3.破壁机打的小米粉最好过筛一下下。我是搅拌档打了3个2分钟。不是像面粉那么细的，我觉得这样口感刚好。如果用市售的小米粉，可以尝试自己调整下蛋黄糊的稠度接近即可。
4.蒸的时候切记不要打开，一次性水就加够。模具盖上保鲜膜防止锅盖滴水破坏形象。
