Name: 炝锅鱼
Ingredients: 1条（2斤半左右）黑鱼; 30克（可用朝天椒或灯笼椒）干辣椒段; 5克花椒; 5克青花椒; 5克白芝麻; 7克盐; 24克料酒; 3克白胡椒; 1/2个鸡蛋清; 10克淀粉; 1块姜; 1根蒜苗; 适量小葱; 适量花菜; 适量芹菜; 一袋火锅料; 200克菜籽油

炝锅鱼

7.3 综合评分

21 人做过这道菜

小丸子爱美食啦

一直比较喜欢吃外面火锅店的炝锅鱼，但是带孩子出去吃又不方便，想找找菜谱照做吧，又找不到我想要的那种做法，只能自己试着做，这是我第三次做了，每次都试验弥补前一次的不足，越做越好吃，我觉得接近火锅店炝锅鱼的七八成了吧，有兴趣的朋友可以试试看。

用料

黑鱼	1条（2斤半左右）
干辣椒段	30克（可用朝天椒或灯笼椒）
花椒	5克
青花椒	5克
白芝麻	5克
盐	7克
料酒	24克
白胡椒	3克
鸡蛋清	1/2个
淀粉	10克
姜	1块
蒜苗	1根
小葱	适量
花菜	适量
芹菜	适量
火锅料	一袋
菜籽油	200克

炝锅鱼的做法

准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用。
这样改刀取出一整块鱼肉。
同样的方法取另一边的鱼肉。
再去掉有大刺的鱼排。
斜刀切成这样薄厚适中的鱼片，一定要薄一点，不能太厚，要不然不入味。
全部切好放一个盆子里，用清水冲洗干净沥干水分。
鱼骨和鱼头放另一个盆子，用同样的方法冲洗干净备用。
鱼片加3克盐，一克白胡椒粉，8克料酒，半个鸡蛋清，10克淀粉搅拌上劲，一定多搅拌一下，使所有的调料都充分吸附在鱼片上。
鱼排加2克盐，8克料酒，1克胡椒粉搅拌均匀，鱼处理好后让腌制一会，开始准备其他配料。
姜切片，蒜苗切段备用。
所有朝天椒洗干净剪成小段，加入5克青花椒，5克花椒，没有青花椒可以全部用花椒，5克白芝麻备用。
火锅料我用的我们这边本地生产的一款清油底料，你们也可以选择别的你认为好处没吃的底料，这个用不了多少。
锅内倒少许油，油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右，火锅料不能放太多，放它只是为了让花菜有点味道而已，放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜，炸好的土豆条，粉条等，随自己喜好，总量不要太多。
锅里倒少许油，把鱼排煎至金黄色。
加入少量水，刚过鱼肉就可以，加入切好的蒜苗姜片，2克盐，8克料酒，1克胡椒粉，水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。
就这样。
继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。（注意，这时候汤不是很多的，如果不喜欢汤，直接捞出鱼肉放入鱼骨上面即可。）
全部处理好的鱼肉上面放入切好的葱花。
起锅烧油，200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒，迅速浇在鱼肉上面。（油一定要热，但也不能太热，太热辣椒容易糊掉。）
成品，非常好吃😋
第二次做的。