全麦淡奶油吐司
1
人做过这道菜
要瘦到110是不可能的了
就为了记录一下吐司的用水量
用料
全麦淡奶油吐司的做法
-
在揉面机中加入淡奶油，牛奶鸡蛋和酵母。按照高筋面粉，糖，全麦粉，盐的顺序加入干性材料。（这么放是隔开酵母，糖和盐）
-
揉面机45分钟，出手套膜。已经加了淡奶油无需加黄油，直接揉至手套膜。
-
揉面机醒面功能，一次发酵60分钟。发至面团2-2.5倍大小即可。
-
拿出来分成三团整形，松弛15分钟。再次整形，擀成长方形排气，卷起来；再次松弛15分钟，翻面再擀面至长条形，卷起不超过3圈，放入已经刷油的模具。
-
二次发酵，温度35-40度，湿度70%（一般我会在烤盘中放些热水以保持湿度和温度）40分钟左右，发至模具八分满。
-
发酵完成后，上下烤175度预热烤箱，中下层烤35-40分钟。我的北鼎烤箱，35分钟上色较浅，40分钟正好。
-
我没有把面团卷整齐，差评。图为烤35分钟的颜色，略浅。
小贴士
含水量和揉面温度是吐司吹高的关键了
高精面粉180➕全麦粉80（比例要低于7:3）
70%含水量，180ml水分
可以包括鸡蛋➕牛奶➕淡奶油➕乳清➕椰浆
淡奶油到了一定数量（不要超过80g）
可以不用另外加油
油分比例在10%，25g
盐不能少2-3g
控糖的我糖分在20g以下
混合面粉、糖、水分拌至无干粉，冰箱冷藏一晚上
第二天拿出来加酵母（先混合）黄油和盐揉面
这个水合法很好用了
揉完面温度还很低
用的小熊揉面机基本上要很久才能出膜
我也不强求了
28度一发，90分钟可以到2-2.5倍
35度二发，基本上60分钟可以到450g吐司模具的九分满了
都要加先45度左右温水保持湿度
今天排气不够 略有大气泡
但已经很让人满足了
实验成功是挺好
做错也有必要，可以抓住关键点
高精面粉180➕全麦粉80（比例要低于7:3）
70%含水量，180ml水分
可以包括鸡蛋➕牛奶➕淡奶油➕乳清➕椰浆
淡奶油到了一定数量（不要超过80g）
可以不用另外加油
油分比例在10%，25g
盐不能少2-3g
控糖的我糖分在20g以下
混合面粉、糖、水分拌至无干粉，冰箱冷藏一晚上
第二天拿出来加酵母（先混合）黄油和盐揉面
这个水合法很好用了
揉完面温度还很低
用的小熊揉面机基本上要很久才能出膜
我也不强求了
28度一发，90分钟可以到2-2.5倍
35度二发，基本上60分钟可以到450g吐司模具的九分满了
都要加先45度左右温水保持湿度
今天排气不够 略有大气泡
但已经很让人满足了
实验成功是挺好
做错也有必要，可以抓住关键点
