荷叶粉蒸肉

Step.1  腌制 五花肉➀ 选肥瘦相间的新鲜五花肉；➁ 将五花肉连皮切成厚5mm左右的大片（是切片不是切块哦）；➂ 在肉中加入料酒、老抽、生抽、豆瓣酱，搅拌均匀后，腌制2小时。

➀ 锅利用腌肉的时间，可以自制蒸肉米粉，蒸肉的米粉各地有不同的选择，有选用糯米，有选用糙米，也有将粳米和精米各半的，我选择了今年的新米；

➁ 炒制前，炒锅保持干燥；冷锅加热至温而不烫，倒入米开始翻炒，加入2个干红辣椒，半个八角，十几粒花椒；

➂ 中火不停翻炒，——关键是不停——直至翻炒至米色发黄，闻到浓郁炒米香味，关火冷却；

➁ 把腌好的肉倒入米粉中，拌匀，使肉片平均包裹在米粉中；

➂ 肉片用转圈的方式铺在笼屉里，铺的时候动作要轻，不要用力压；

➃  蒸锅内加足量水，大火烧开，转中火蒸约40分钟，停火、蒸笼出锅。