大白菜 | 一棵 |
白萝卜 | 一个 |
蒜头 | 3至4粒(喜欢蒜味可以多放) |
姜 | 3片左右(喜欢吃可以多放) |
盐 | 適量,后面腌菜用的 |
丽尔泰红咖喱酱 | 3勺(不怕辣的随便放) |
鱼露 | 4勺吧,因为我随便倒的 |
糯米粉 | 我用了大概一个汤勺吧(我酱弄多可以腌其他) |
水 | 调酱用的,看糯米粉比例加,需要酱稀就多加 |
冷开水 | 冲洗腌制白菜萝卜用的 |
苹果和梨 | 各一个(没有梨所以我没放) |
密封罐 | 一定要密封的 |
大白菜洗乾淨控幹水,切成四大分,白蘿蔔去皮切塊,留一小块刨成丝
白菜葉還有縫隙均勻塗上鹽,白蘿蔔也是加鹽拌均勻,盡可能醃製時間長一點,把多餘水分弄出來,這樣會更加爽口(我醃製了一晚上)
把醃製出來的水倒掉,然後用冷開水把鹽洗乾淨,然後把多餘水份擠幹
注意:一定要用煮熟的水!除非你不怕長蟲子
这一步来调酱
调酱用的水,看糯米粉比例加,需要酱稀就多加(注意糯米粉浆煮熟是会变浓稠的,建议粉和水比例是水4:粉1)
1.把苹果梨(切成蓉或者小粒),丽尔泰红咖喱酱,萝卜丝,鱼露,蒜头姜(切粒或者剁成蓉)之类的全部混一起
2.把糯米粉和水放一个小锅里混合均匀,然后中火煮开,再煮至浓稠,期间记得要一直搅拌!!
3.把煮好的糯米糊和上面的一起混合,随便搅拌,搅匀就行
把弄好的酱放凉一下就可以均匀的涂上白菜里,记得菜头旮旯位不要放过,萝卜就切块和酱混合均匀就OK啦
把混合好的泡菜们放进干净的密封罐子里,夏天室内放三天,冬天室内放一个星期,等罐里有好多汽泡泡就可以放冰箱了,放冰箱前可以开盖放放汽
个人建议腌制时间长点再吃