黄花鱼收拾干净,清洗干净,用刀在鱼身平行间隔每2厘米划一刀,大约3刀左右。
葱2/3切段,1/3切丝,姜切片。
淀粉涂抹鱼全身薄薄一层,此为秘技,会让鱼肉更加嫩滑。
蒸鱼盘内铺一层姜片,平均可以支撑鱼身的面积即可。
鱼腹部内塞葱段姜片,如有葱姜碎丁,可以塞进鱼嘴和鱼腹部。
蒸锅上火,水开放鱼,保持大火蒸8分钟。
在此期间,起锅中小火,加蒸鱼豉油,加几粒冰糖,加少量一品鲜酱油,按照自己喜欢的口味加一点水调汁,加热至冰糖融化,冒泡,即可盛入碗中备用。
鱼蒸好后取出,将蒸出的汁水全部倒掉(非常腥不能留),取出蒸盘内和鱼身所有的葱姜,在鱼身上淋调好的汁,再摆上香菜叶和葱丝。
起锅烧油,油冒烟,用勺子盛出浇在鱼身的葱丝香菜上,只要听到“滋拉”的声音,你就成功了。
完成,上桌。