上海熏鱼
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人做过这道菜
雨中9559
老家儿时记忆中的最爱，一直摸索尝试做的更好。
用料
上海熏鱼的做法
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草鱼半片，去头尾，洗净
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中间对半剖开，切成8mm片
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切好装盆
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加入姜丝，盐，少许白酒
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抓匀腌制半小时，炸前去掉血水
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炒锅加热，下花椒翻炒爆香
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加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒、十三香、葱烧开后，加冰糖溶解关火，加黑胡椒粉，少量白酒
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烧好的酱汁装碗放冷
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起油锅
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放入腌制的鱼片翻炸
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炸成金黄色捞出
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放入酱汁中腌三分钟
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取出吸好酱汁的鱼片放漏勺中晾干
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装盆，香酥鲜美的上海熏鱼即可上桌了
小贴士
1、酱汁可根据个人口味调整咸淡。
2、鱼想酥脆也可炸二遍。
2、鱼想酥脆也可炸二遍。
