红丝绒蛋糕卷
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人做过这道菜
林姐美食记
私房烘焙店的主打款 味道超级棒
用料
红丝绒蛋糕卷的做法
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28×28金盘一个 铺了33×33cm的油纸
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蛋白蛋黄分离到干净无水无油的打蛋盆里 蛋白先放冰箱冷藏 冷藏过的蛋白打出来更光滑细腻
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牛奶 油 盐倒入打蛋盆里一起搅拌均匀后筛入低粉红曲粉和可可粉 用刮刀Z字型的方式搅拌到无干粉
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再倒入蛋黄搅拌均匀呈飘带状
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从冰箱拿出蛋白挤入少许柠檬汁 打蛋器开中速打发到粗泡 白砂糖分三次加入 湿性发泡之前加完
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蛋白霜打发到光滑细腻的湿性发泡 大弯钩就可以了
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将蛋白霜舀一大勺到面糊里翻拌均匀后全部倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀 再倒入烤盘里 表面轻轻用刮板刮平 轻震几下
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放入预热好的烤箱里 上下火170度25分钟 最后五分钟开热风 没有忽略 出炉后震几下 桌面放张油纸 把它倒扣过来 撕掉底部的油纸
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天气热了 打发奶油就要隔着冰水打发 奶油倒入白砂糖中速打发到纹路很清晰比较硬的状态
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两边45度角斜切掉一点 抹上奶油 借助擀面杖卷起来
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放冰箱冷藏定型至少半个小时以上 吃时用关东刀火里或热水里加热后再切 这样切出来的蛋糕面才平整
