新手～干炸香酥带鱼
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人做过这道菜
小姨的味道
今天父亲节，一早问老爹吃点儿啥？老爹要吃炸刀鱼和虾片就点儿小酒儿！再三叮嘱，炸鱼一定要火候大的！哈哈哈，明白，开动～
用料
| 刀鱼（带鱼） | 一条 |
| 葱、姜、蒜、香菜 | 少许 |
| 八角、花椒、五香粉 | 少许 |
| 生抽、白糖、盐、啤酒 | 少许 |
| 面粉、玉米淀粉 | 少许 |
| 大豆油 | 根据鱼的多少 |
新手～干炸香酥带鱼的做法
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刀鱼洗净，去内脏，切成大约五厘米的方段，中间来一刀口，以便腌制时更加入味
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放入花椒、八角、五香粉、盐、糖、葱姜蒜香菜，少许啤酒（啤酒代替料酒，去腥炸，鱼肉更细嫩）和生抽，腌制最好一个小时以上。
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准备好面粉加少许玉米淀粉混合，比例大概5：1 （玉米淀粉炸东西更酥脆）
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把腌制好的刀鱼拍上干粉，千万不要用面糊，因为刀鱼表面有“磷脂”，裹面糊不能很好的和鱼皮结合，容易启层，刚炸出来还行，凉了就不好吃了
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两面拍上面粉的刀鱼，准备入油锅
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油温五成热，下刀鱼
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炸第一遍
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油温高了，炸第二遍，喜欢吃火候轻的，少炸一会儿（就是颜色浅的），我家老爷子喜欢火大的，就多炸一会儿，炸完就这样
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出锅，装盘，外表酥酥的
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里面的鱼肉白嫩，关键我们吃的时候几乎是凉的，但干炸的刀鱼一点儿不会软，依旧外酥里嫩，做海鲜相信我们大连人，没错，从小吃海鲜长大滴！
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同样的方法，我还炸了点儿黄花鱼
小贴士
1～鱼好吃的第一步腌制是关键，按照我的配料，鱼不鲜你找我😂一定要放蒜，海鲜和大蒜很配
2～用啤酒代替料酒，不仅去腥，炸出来的鱼肉会很嫩
3～炸东西最好玉米淀粉，起酥的效果比其它淀粉好
最后一点，炸鱼千万不要裹面糊，原因上面已经说了，就不啰嗦了！相信我没错的！💪
2～用啤酒代替料酒，不仅去腥，炸出来的鱼肉会很嫩
3～炸东西最好玉米淀粉，起酥的效果比其它淀粉好
最后一点，炸鱼千万不要裹面糊，原因上面已经说了，就不啰嗦了！相信我没错的！💪
