家常炖小黄花鱼

7.7 综合评分
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下班,路过菜市场,又到黄花鱼新鲜上市😍黄花鱼含有的微量元素不用多说,关键家里有老人孩子的可以多多食用,黄花鱼鱼肉鲜嫩,有促进消化、增进食欲的功效👍🏼“千炖豆腐,万炖鱼”,耐心等待。小姨家~家常炖小黄花鱼,开始。

用料  

黄花鱼 八条
一根
半个
一头
香菜 少许
油、盐、鸡精
白糖、生抽、料酒 少许
海天豆瓣酱 一大勺
花椒、八角、干辣椒 少许

家常炖小黄花鱼的做法  

  1. 新鲜黄花鱼,去掉鱼鳞,内脏,清水冲洗干净,姜切片,葱切段

    家常炖小黄花鱼的做法 步骤1
  2. 小黄花鱼去内脏的方法,用手指抓住两侧鱼鳃,往外一拉,内脏就可以清除干净,手法如图

    家常炖小黄花鱼的做法 步骤2
  3. 其它配料,大蒜切块

    家常炖小黄花鱼的做法 步骤3
  4. 热锅凉油,加入花椒、八角、干辣椒、姜和大蒜,爆香。(大蒜分两部分,爆锅用和起锅前提味用)

    家常炖小黄花鱼的做法 步骤4
  5. 加入一勺豆瓣酱(鱼好吃的关键),加入料酒和生抽,锅中添水,水多一点儿,鱼汤可以泡饭😍盖锅盖,大火烧开

    家常炖小黄花鱼的做法 步骤5
  6. 加入黄花鱼,盖锅盖大火烧开,改中火慢炖十分钟

    家常炖小黄花鱼的做法 步骤6
  7. 十分钟后揭锅盖

    家常炖小黄花鱼的做法 步骤7
  8. 加入少许糖、盐和鸡精,盖锅盖慢炖五分钟

    家常炖小黄花鱼的做法 步骤8
  9. 开锅盖,加入葱段,盖锅盖,炖二分钟

    家常炖小黄花鱼的做法 步骤9
  10. 开锅盖加入蒜块,盖盖子焖一分钟

    家常炖小黄花鱼的做法 步骤10
  11. 开锅撒上香菜

    家常炖小黄花鱼的做法 步骤11
  12. 出锅,装盘!鱼肉很嫩,小心装盘🤞

    家常炖小黄花鱼的做法 步骤12

小贴士

1、“千炖豆腐,万炖鱼”。小黄花鱼肉太嫩,炖的时候,开锅就改中火慢炖,鱼肉不易碎,入味更鲜美
2、炖鱼多放水,水量盖过鱼面,留下的鱼汤那绝对是大米饭杀手。
3、装盘的时候,直接把鱼从锅中倒入盘内,最好不用铲子,防止鱼碎了。
4、鱼鲜美的关键还是那勺豆瓣酱,提鲜的关键。

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家常炖小黄花鱼的答疑

  • 宝葫芦2019  2个月前  
    2
    看着不错,自己做了,不过不算成功,确实按照步骤走,肉全碎了,然后骨头还是硬的,味道有点腥,不知道哪里出了问题
    作者回复 2个月前  
    亲,炖黄花鱼首先得中火慢炖,火不能急,水必须加足量,中间不能翻动。葱姜蒜料酒生抽白糖,一样也不能少,你说鱼肉碎了,骨头还硬,就是火急了。
  • 泡芙小小布丁  19天前  
    1
    味道很好,放的海天黄豆酱
    作者回复 19天前  
    👍🏼
  • 圣地之剑  1个月前  
    1
    味道很不错啊!
    作者回复 1个月前  
    谢谢
  • 小姜美美  5天前  
    0
    可以把水换成啤酒吗
    作者回复 5天前  
    我觉得新鲜的鱼根本不用啤酒,但各人口味不一样,你自己可以尝试
  • 哈格儿  1个月前  
    0
    放醋口味好不好?
    作者回复 1个月前  
    我没试过,但你可以尝试🤨
  • z鱼羹  1个月前  
    0
    这个菜色跟大排档一样啊,周末做一下😁
    作者回复 1个月前  
    期待你的作品
  • 宝葫芦2019  2个月前  
    0
    想起来又一个问题,就是步骤2说得很好,就是没太明白,还用切开鱼肚么?还是就这么直接拉就可以?
    作者回复 2个月前  
    不用切肚啊,鱼肉太嫩了,你就直接捏住腮,一拉肚子里的东西就出来了

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