大理石吐司

把除了酵母、盐和黄油以外的食材放入厨师机，低速混合均匀成团后，放入冰箱冷藏浸泡1小时以上，然后开始揉面。揉到7-8分膜后，加入黄油和盐，慢速混合均匀后，加入1g干酵母，继续搅打出有韧性的完全薄膜。放入冰箱冷藏一发。

我是吃晚饭后开始揉面，睡前看到面团已经发起来约一倍大，取出面团排气折叠，继续放冰箱发酵。

第二天取出面团，它已经在冰箱里长了约2倍大。

夏天揉面的时候，在面缸外要套上冰袋，帮助降温。

制作巧克力酱：70g牛奶，100g苦甜黑巧克力，25g砂糖混合，低火加热至巧克力和砂糖完全融化。（家里剩了好久的牛奶巧克力被我利用起来了。）

溶解的过程中，要一直用硅胶铲来搅拌，以防糊底。稍冷却后，加入20g高筋粉，回火加热，全程搅拌，直到巧克力酱变浓稠，放入7g黄油，再搅拌均匀。

搅拌好的浓稠程度要能挂在硅胶铲上。

并且滴落时能产生纹路。

冷却后加入3g朗姆酒（酒鬼可以多放几克）。我没有朗姆酒，用的咖啡百利甜来替代。最好不要省却这步骤，内馅能隐约吃出酒的香味。混合均匀后冷却。将油纸折叠出13X15cm的口袋，把巧克力酱放入油纸中，擀平。冷藏待用。

面团经过十几小时的冷藏发酵已经熟成。把面擀成15X30cm。把冷藏后稍变硬的巧克力酱饼放在面皮上如图所示的位置。

面饼折叠。转90度，擀平擀长。

尽可能擀长。

三折。

再擀开，再三折。

让面团休息30分钟左右。然后进行最后一次擀长。宽15cm，长度和模具等长。等分3份刀切后编成麻花辫，放入模具中。末发1小时，温度30度左右，湿度70%。

预热烤箱180度，转170度，烘烤40分钟。