古早味蛋糕（水浴法）
8.5
综合评分
357
人做过这道菜
美丽女神经
吃腻了口感松软有弹性的戚风蛋糕，现在大家都比较喜欢这种细腻湿润的古早蛋糕，她比戚风湿润，比轻乳酪干爽，入口即化，而且蛋香奶香比戚风更浓郁，确实是让人吃了一口忘就不掉的蛋糕！
说明一下，这款是水浴法古早蛋糕，是很湿润的，不是戚风一样干爽的组织，不习惯的同学可以不做，但是不要做完后跟我说烤不熟啦很湿啦什么的，真的心累！辛辛苦苦的研发配方没有一句好话不说，还一大堆抱怨。
吃力不讨好的事情谁都不想干！
好啦！大家做之前好好看看食谱在动手吧！
配方可制作8寸方形模具一个量！（长宽17.8厘米内径，高7.3厘米的正方形模具）
鸡蛋是一个60克或五个加在一起300克左右就可以！前后相差十克以内没问题。
说明一下，这款是水浴法古早蛋糕，是很湿润的，不是戚风一样干爽的组织，不习惯的同学可以不做，但是不要做完后跟我说烤不熟啦很湿啦什么的，真的心累！辛辛苦苦的研发配方没有一句好话不说，还一大堆抱怨。
吃力不讨好的事情谁都不想干！
好啦！大家做之前好好看看食谱在动手吧！
配方可制作8寸方形模具一个量！（长宽17.8厘米内径，高7.3厘米的正方形模具）
鸡蛋是一个60克或五个加在一起300克左右就可以！前后相差十克以内没问题。
用料
古早味蛋糕（水浴法）的做法
-
八寸方形烤盘，铺上油纸或油布，你们最好用固底的 不然会进水，我这个是活底的，我在这个外面又套了个固底的，一会给大家看看。
-
蛋清蛋黄分离，蛋清拿去冰箱冷冻室冷冻。大概冷冻十分钟左右！
-
先来做面糊部分，准备两个微波碗，可以进微波炉的，一个装油，一个装牛奶和奶粉，奶粉已经加入牛奶里融化了，牛奶用常温的就行。
-
低筋面粉过筛到盆里，把油加热到75度左右，，可以微波炉加热也可以直接在炉火上面烧热。注意75度左右就行，太热了面粉会被烫熟。
-
这是红外线温度计，方便！
-
油趁热加入面粉快速搅拌均匀！
-
紧接着加入牛奶和奶粉混合液、搅拌均匀！
-
加入蛋黄搅拌均匀
-
做好的面糊是这样的可以流动的状态！比戚风蛋糕面糊要稀很多！
-
蛋白冻成这样边缘一圈有冰渣就可以了，在蛋白中加入盐，开始打发！
-
砂糖分三次加入，打到这种大弯钩，湿性发泡就可以了！
-
取三分之一蛋白翻拌均匀后加入剩下的蛋白！
-
轻柔翻拌的手法拌匀！
-
倒入模具，烤盘加入1厘米左右的水提前预热烤箱，（坐水浴法）我这里是在模具外面又套了个模具，是因为我的是活底的不想包锡纸，就干脆外面加了个固底模具。
烤箱上火140度下火150度放最下层烤35分钟后转上下火135度30分钟！
-
出炉啦！冷却后也不会回缩的哦，非常滑嫩！
