巧用吉利丁做各种甜品
小晓姐姐
用料
| 吉利丁片 | |
| 吉利丁粉 | |
| 琼脂 |
巧用吉利丁做各种甜品的做法
-
吉利丁＝明胶＝鱼胶
是由动物的骨头提炼出来的，分片状和粉状，主要成分为蛋白质，所以说食用吉利丁对人体是无害的； 吉利丁粉和吉利丁片：
吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁两个不同的形态。经常用在各种甜点、慕斯等西点、港式甜点制作之中。常常有一些朋友在做慕斯的时候，会遇到各种各样的问题❓比如：做慕斯无法凝固；冷冻之后再解冻，会融化；脱模时直接坍塌...，这一切可能都与吉利丁用量有关；
吉利丁粉与吉利丁片替换时，可以采用1:1的比例进行替换，例如食谱中是5g的吉利丁粉，那么同样用吉利丁片代替的话，5g即可。
-
吉利丁片：
吉利丁片一般呈黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。
-
吉利丁粉：
粉状的吉利丁就是吉利丁粉，粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，港式甜品里的啫喱粉也是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁粉要密封保存。使用前用适量倍数的冷水泡发，泡发完全的吉利丁粉会变得像较坚硬的果冻状。
-
吉利丁与琼脂，可以相互替换吗？
☑琼脂粉又叫寒天粉，由海藻为原料制成的凝固剂，它在40度以下就会凝固，而吉利丁必须冷藏才会凝固。
吉利丁常用来做慕斯，琼脂用来做椰子冻，羊羹。两者的口感不一样，凝固的温度也不一样，相对而言，琼脂更容易保存，不建议相互替换。
-
吉利丁的凝固作用可以做各种各样的甜点，例如慕斯蛋糕、果冻奶冻、QQ糖、水果软糖、桂花糕、牛奶小方等等……
-
吉利丁混合物的比例是多少？
吉利丁片：水=1:5
吉利丁粉：水=1:6 做慕斯液凝固剂，淡奶油与吉利丁片的比例30：1 做稳定剂抹面，淡奶油与吉利丁片的比例50：1
-
吉利丁可以在夏天作为稳定剂用在动物奶油里👇
1、用30ml热水化开5g吉利丁粉，（吉利丁片就要用冰水泡软再用温奶油融化）晾凉，因为我们需要液态的吉利丁液，所以在晾凉的过程中要不断的搅拌避免凝固，温度到跟手温度差不多或更低一点就可以了。
2、淡奶油打发到出现纹路时，一边打发一边加入吉利丁液，直到奶油硬挺，这种程度的奶油不能抹面，只能裱花。
