大白兔卷
1
人做过这道菜
莫、小惜
用料
| 天使卷 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 色拉油 | 40克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 白兔酱奶油 | |
| 淡奶油 | 250克 |
| 白兔糖 | 6颗 |
| 盐 | 适量 |
| 奶酥 | |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 全蛋液 | 13克 |
| 幼砂糖 | 25克 |
| 冷藏黄油 | 30克 |
| 牛奶小方糕 | |
| 琼脂条 | 1.6克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 糖 | 20克 |
| 琼脂条很难融化，泡一个晚上比较好点 |
大白兔卷的做法
-
天使蛋糕卷：
（1）油和牛奶稍稍加热之后（60度左右）加砂糖打至完全乳化
（2）筛入低粉和奶粉，蛋抽从底部画直线搅拌均匀
（3）蛋清打发至小弯钩，分三次拌入面糊
（4）烤盘底部垫油布，倒入面糊，用刮刀刮平
（5）底部再垫上一个相同的烤盘，入烤箱
（6）出炉之后盖油纸，倒扣晾凉之后撕掉底部油布
28✘28烤盘 140度烤20分钟
-
大白兔奶油
（1）淡奶油加入打碎的大白兔奶糖，煮沸
(2）关火搅拌至奶糖融化
（3）保鲜膜贴面冷藏过夜之后打发使用
-
奶香酥粒；
（1）黄油和所有材料趁凉倒入盆中
（2）用刮刀把黄油切成小粒
（3）用手搓的办法把混合物搓成湿砂砾状
（4）把聚合的面团放入铺了油纸的烤盘，上面再盖一张油纸，用烤盘压平
或者使用擀面杖，压至4MM左右均匀的厚度
（5)掀掉油纸入烤箱，烤制金黄
（6)刚出炉是比较软的，因为有湿气；趁热弄碎，待晾凉之后装密封盒保
存，随取随用
140度烤20分钟
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牛奶小奶糕（琼脂版布丁)：
（1）牛奶砂糖煮沸，加入琼脂，之后关火搅拌，反复三次至琼脂融化；
(2)加入淡奶油，加入的时候一定要不断的搅拌，琼脂凝固温度在80度
加入淡奶油会凝固，必要时可以再加热至琼脂融化
（3）倒入容器中保鲜膜贴面冷藏保存
小贴士
我比较懒，所以奶酥直接撒上去，卷起来
如果要卷成巧克力脆奶条可以可以
做法:
（1）适量白巧克力隔水融化
(2）拌入酥粒，至全部沾上白巧
(3)倒入油纸中，塑性成条状
如果要卷成巧克力脆奶条可以可以
做法:
（1）适量白巧克力隔水融化
(2）拌入酥粒，至全部沾上白巧
(3)倒入油纸中，塑性成条状
