媲美全麦面包的胚芽吐司
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人做过这道菜
程闽豫
室温25℃，湿度75%，冰箱4℃
胚芽的营养价值非常高，跟全麦面包相比，有过之而无不及😄
胚芽的营养价值非常高，跟全麦面包相比，有过之而无不及😄
用料
| 鹰牌高筋粉 | 300克 |
| 波兰酵头（冷藏） | 415克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 海盐 | 4克 |
| 冰鸡蛋（2个） | 94克 |
| 德运全脂冰牛奶 | 15克 |
| Dry malt powder | 6克 |
| 海藻糖 | 22克 |
| 新鲜酵母 | 4.2克 |
| 伊斯尼黄油 | 57.8克 |
| 小麦胚芽+水 | 50克+30克 |
媲美全麦面包的胚芽吐司的做法
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波兰酵头提前一天准备。做法参照之前发布的“波兰酵头”菜谱，按那个菜谱做出的量，正好做这次的2个吐司
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小麦胚芽也需要提前一天准备。取50克烘烤至深棕色的小麦胚芽加入30克水，搅拌均匀，密封好放入冰箱冷藏备用。
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除黄油、小麦胚芽外，其他食材混合均匀，搅打至扩展阶段。
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加入软化好的黄油，低速搅打至面团吸收黄油，然后开中速，将面团搅打至完全扩展阶段
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加入小麦胚芽，低速混合均匀。
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搅打完毕，面温26.8℃
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放入不锈钢盆，放入冰箱冷藏发酵2小时
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2小时后，将面团取出，此时面温18℃左右。将面团翻面后，再次发酵60分钟，此时面温已恢复到25℃
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分割成6个181克的小面团，松弛20分钟
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擀卷，二发至9分满
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上火130下火190，40分钟
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冷却后切片图
