鱼香肉丝

1、最好提前一天晚上腌制好
2、切顺丝，切得长点、细点
3、先放盐抓匀，再加黄酒抓匀
4、调好水淀粉，分3-4次加入，每次都要让肉丝充分吸收水淀粉后再加下一次
5、加入蛋清抓匀
6、淀粉分2次加入肉丝，抓匀
7、最后用植物油封住

鱼香汁，其他鱼香味的菜也能用这个👆🏻

1、干木耳泡发，2-3克泡出来大概20克
2、选大朵的木耳，切长点的丝
3、冬笋切丝，长度为肉丝的三分之二

去蒂去籽，剁成茸。剁得越细越好。

切小细丁

1、冬笋+黑木耳焯水，保温备用
2、滑肉丝:至少100克植物油
     油温150度，放入肉丝
     筷子快速播散肉丝，迅速出锅，8成熟
3、50克油，小火闷油炒泡辣椒
4、转大火，加入葱姜蒜快速煸炒
5、迅速加入冬笋木耳和肉丝，翻炒
6、快速加入鱼香汁，翻炒
7、加入5克葱，出锅