小黄鱼两吃-荠菜黄鱼羹&雪菜黄鱼面

原料：小黄鱼，荠菜，雪菜

小黄鱼把内脏清理干净后把头切掉，沿着脊骨片下半边的肉，尾巴处切断，反过来把另一半也片下来，然后把肚裆这里的肉也片下来，这样片好的2片鱼肉基本没有什么骨头了。

倒一点料酒、白胡椒粉把鱼片腌制一下备用。

先说雪菜黄鱼面，锅烧热，放少许油先放姜片爆香，把片下来的鱼头、骨头、肉放进锅里煎一下，等2面都煎的焦黄了就倒一点料酒去腥。

再倒入开水放少许白胡椒粉开大火滚煮。

等汤煮的雪白了就把残渣过滤出来备用。

锅烧热放少许油把雪菜末煸炒一下，我用的是小包装的即食雪菜，如果是菜场买的整颗雪菜建议浸水去一下咸味再切末。雪菜煸透以后倒入黄鱼汤煮开后开小火煨一下让雪菜的味道也融入到汤里。

然后把腌制好的鱼片放进汤里用小火煮熟。这个时候就可以煮面，把煮好的面条沥干水份放到碗里，把雪菜黄鱼汤调一下味然后浇在面上就好。

再说说荠菜黄鱼羹，水烧开后把洗干净的荠菜先焯一下水，然后过冷水浸凉，这样荠菜就不会变黄。把水份挤干以后切碎备用。

锅烧热后放入荠菜末煸炒透，加开水转小火煮开一会，然后把腌制好的鱼片放入。

放一些白胡椒粉和料酒去腥，小火煮一会鱼片就熟了。调味关火勾薄芡淋少许麻油即可。