烫面儿棉花戚风蛋糕，步骤超级详细好上手（有更新）
冯Baby甜心烘焙
这款戚风蛋糕是在我用了很多的教程模板，在成功与失败之间来回磨合多次之后，最终自己悟出了这款戚风。
戚风蛋糕有很多成功的要点，蛋白打发程度，面糊的干湿比例，还有烤箱的温度控制等，都是戚风成败的关键。
此方法使用水浴加热法，水浴加热就是将烤盘加少量的水，把模具底部包上锡纸（防止进水），直接放在加水的烤盘中。
水浴加热使戚风蛋糕口感更绵密，像棉花蛋糕。
大家都问我为何要水浴加热，我个人理解，其一防止底部加热过快，其二水浴加热的蛋糕口感更绵密，而直接加热的戚风偏干，气泡大口感发松。
下面这个用料是标准6寸蛋糕的用量，我不太喜欢吃太甜，所以糖量不是很多，非常健康的低油低糖比例哦。
用料
烫面儿棉花戚风蛋糕，步骤超级详细好上手（有更新）的做法
-
（此处省去材料称重步骤）。玉米油加热10秒左右，刚泛起涟漪就关火（热油忘记拍照）
-
将热油倒入过筛的低筋面粉中搅拌均匀（注意是油倒面粉中，不是面粉倒油中，不然刚热油的锅很难晾凉）
-
直接加入牛奶，搅拌均匀尽量不划圈防止面粉起筋，Z字搅拌，放一边晾凉。（加入凉牛奶可以加速面糊的降温，面糊一定要晾凉，感受不到热度，手感温度常温即可）
-
分鸡蛋，蛋清蛋黄分开，蛋黄直接分到刚才晾凉的面糊中，Z字搅拌均匀
-
搅拌均匀的蛋糊流畅细腻，如果蛋糊太稠可能是刚才面糊没晾凉的结果
-
打发蛋白，打发之前也可以加几滴柠檬汁使蛋白更容易打发。蛋白打发步骤需要分三次加糖，打蛋器速度可从中高速-中低速-低速这样打发，不易消泡
-
高速打出大泡沫加第一次糖
-
中低速打出细腻的泡沫加第二次糖
-
可以停下来看一下，出现一个大弯钩时加第三次糖
-
原味戚风蛋糕蛋白不要过度打发，打发太硬蛋糕容易开裂，我喜欢打到湿性发泡与干性发泡之间，最好是干性偏湿出现小弯钩即可，检查蛋白是否打发好，可以试试蛋白倒盆不洒不滑
-
舀一勺打好的蛋白加入刚才的蛋糊中，用一字法由下至上翻拌，不要画圈搅拌
-
倒回剩下的蛋白中，继续用一字法翻拌均匀，不要过度翻拌
-
准备一个6寸圆模，用锡纸包好盘底，因为要用水浴加热，防止进水
-
混合好的面糊倒进模具，面糊的状态应该是纹路清晰不易消失的
-
倒好面糊震两下排出大气泡，无需太用力，烤盘提前加一点水。
下面详细说一下烘烤温度:
我之前用的是很普通的美的烤箱，我会先160度预热10分钟，然后再放进面糊，烤箱上下火140度烤40分钟后，转125度烤20分钟，戚风出来就会刚刚好。
最近我换了海氏电烤箱，温度有所调整，摸索之后，我采用上下火130度，烤55分钟（无需提前预热，烤箱会在预热后直接进入烘烤状态），出锅后将戚风在离桌面40厘米处垂直摔下来，再立刻倒扣。
-
Duang Duang Duang~超好吃的戚风蛋糕出锅啦~晾凉后脱模。图片展示就是水域加热后的戚风，颜色特别好看，看起来就很绵密。
感兴趣的大家可以试试不用水浴加热，蛋糕底部的颜色会比较焦黄一些。
-
切片可以做蛋糕咯~
-
颜值与味道共存
-
秀一下我的蛋糕
-
超级好吃😊
小贴士
2、蛋黄一定要等油面糊晾凉后再加入搅拌，否则会造成糊化或者面糊过稠。
3、水浴加热法，锡纸一定要包好，不然水会进到磨具里弄湿蛋糕。
4、玉米油加热是采用烫面儿棉花蛋糕的做法，会让蛋糕口感更绵密，但注意不能加热过度，时间不可以太长。
5、每个人的烤箱温度都是不同的，戚风蛋糕低温慢烤才更容易成功，不能调上下火的，下面最好多垫个烤盘以免温度过高。
