hellokitty戚风蛋糕
_慧绘美食记_
此配方可以制作一个6寸和两个4寸戚风~
用料
| ①蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 100g |
| 牛奶 | 65g |
| 玉米油 | 65g |
| 低筋面粉 | 85g |
| 红色素 | 1滴 |
| ②蛋白霜： | |
| 蛋白 | 200g |
| 糖粉 | 60g |
| 玉米淀粉 | 6g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| ③模具： | |
| 学厨kitty硅胶模具 | 6寸一个＋4寸两个 |
| ④装饰： | |
| 黑巧克力 | 适量 |
hellokitty戚风蛋糕的做法
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先做准备工作，低筋面粉提前过两遍筛（60目的筛子）。
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糖粉和淀粉混合均匀，备用。
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先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。牛奶倒入干净容器中，再倒入玉米油。
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用蛋抽搅拌均匀，直到看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
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然后加入过好筛的 低筋面粉，用蛋抽画一字形拌匀。用的是后蛋法，这样做出来的组织更细腻，这一步不用使劲搅拌，防止起筋。
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这一步会比较干，大致拌匀就行，后面还要加蛋黄。
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再加入蛋黄，继续画一字形拌匀。
*我经常两个戚风一起做，不用怀疑蛋黄的个数 O(∩_∩)O~
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得到无颗粒、幼滑的蛋黄糊，备用。
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挖出来一勺面糊，大约10g左右。
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加入一滴红色素。
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接下来做蛋白霜，先预热烤箱，上下火150度。
取出冷藏的蛋白，滴入几滴柠檬汁，用打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态。
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然后倒入22g糖粉及淀粉混合物。
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快速搅打至蛋白体积膨大一倍。再加入22g。
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继续快速搅打至蛋白有明显纹路，加入余下的 22g，继续搅打。
*加糖是成功打出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底。
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打至湿性发泡，提起蛋白是小弯钩的状态。
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挖出来一勺蛋白霜，大约10g左右。
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取 1/3的蛋白霜加入红色蛋黄糊里。
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翻拌均匀之后，倒回剩余的蛋白霜里，继续拌匀，粉色蛋糕糊就做好了。
*如果室内温度很高，可以先把不用的蛋白霜放冰箱冷藏，避免过早消泡。
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然后倒入裱花袋里。
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前端剪小口，挤在模具里蝴蝶结和鼻子的位置上。
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入预热好的烤箱，140度烤 2分钟。
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烤好后取出，烤箱继续加热不要停。
然后来做原色的，也是取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
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然后全部倒回蛋白霜里，继续翻拌至完全融合的状态。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。
**说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡。
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拌好的蛋糕糊细腻有光泽。
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用勺子挖几勺原色蛋糕糊，覆盖在蝴蝶结和鼻子上。
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然后再倒入全部的蛋糕糊，到模具的九分满。轻震两下，去除掉大气泡。
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放入烤箱中层，上下管改成130度，烤60分钟。6寸和两个4寸，我是按烤箱加热管位置来摆放的，正好每个模具下面两根加热管，受热均匀。
**6寸和 4寸是同时取出的，预热充分加温度低的关系，上色很好，4寸并没有烤过，颜色是一致的。
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温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。这里说的温度是烤箱内实际温度，不是烤箱旋钮的显示温度，建议每个新手都配备一个烤箱温度计，也便于观察预热是否充分，等预热稳定了再入烤箱。切记一定要预热充分，不然会出现厚皮，烤焦、不熟的情况。
烤 30分钟之后，可以加盖锡纸，注意观察上色情况。烤好之后立即取出，大力震一下模具，倒扣在晾网上晾凉。
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完全变凉之后，脱模就可以了，先抻几下硅胶模具四周，等剥离开之后，再倒扣过来，震几下，轻轻晃动模具，轻轻取下即可~ 然后把黑巧克力装入裱花袋里，加热融化之后，画上kitty的眼睛和胡须就可以了~
