鱼片去腥:加入适量盐和淀粉搅拌均匀,多揉几下,然后用水冲洗2-3次,直到鱼片不再粘稠,水变干净就可以了。
处理后的鱼片,加入淀粉和盐腌制15-20分钟,我之前试过加入蛋清,但是我觉得新手不容易控制,反而会有点腥味,所以我这里不推荐加蛋清。
锅里下油,放入姜丝和鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄,煎好之后倒入开水!盖锅煮到汤变白,然后盛起备用!(这里注意,必须要用开水,也不能放盐,不然汤就不是奶白色了)
上一步骤在煮鱼汤的间隙,就可以把这些先处理了,酸菜、萝卜、辣椒、蒜、姜切好,酸萝卜我是超市买的袋装即食的那种小萝卜,袋子里面的水不要倒了,泡椒笋也是超市买的按斤称的小袋装。
不要放油,锅洗干净之后,直接把酸菜倒锅里炒干水分再盛起。这样处理之后的酸菜会比较脆。
锅里下油,放入辣椒、蒜、姜、花椒炒出香味。
放入配菜泡椒笋、萝卜、酸菜,翻炒均匀。
把煮好的鱼汤倒进锅里,和配菜一起盖锅煮5-8分钟,可以把之前酸萝卜袋子里面的水也倒进去一起煮!煮好以后是有酸咸味道,味道不够可以加盐,喜欢酸不够酸可以加醋,我这里酸度刚好,没有加!
上步骤煮好之后,把里面的所有东西都捞出来只剩鱼汤。
鱼汤加入之前腌的鱼片,盖锅煮1分钟。煮好之后盛起。(鱼片不要和其他配菜一起煮,这样不容易碎掉。)
盛起之后,撒上葱花和辣椒,锅里倒油加热,热油淋在葱花和辣椒上就可以啦!