港式鲜虾云吞面（纯瘦肉版）
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人做过这道菜
悠然抹茶
周日午餐，味道和避风塘鲜虾云吞面差不多
用料
| 虾仁🍤 | 50只左右 |
| 猪里脊肉 | 1条(约350克) |
| 鸡蛋🥚 | 1个(约65克) |
| 干淀粉 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油或麻油 | 适量 |
| 小香葱 | 若干 |
| 生姜 | 一小块 |
| 大馄饨皮 | 几十张 |
| 配菜和面(一碗用量) | |
| 生菜🥬 | 3-5片 |
| 蘑菇🍄 | 2只切片 |
| 木耳 | 2朵切丝 |
| 方便面 | 1包 |
港式鲜虾云吞面（纯瘦肉版）的做法
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先处理虾仁🍤，去肠线洗净，一半虾仁加入适量料酒、适量盐、少许淀粉、少许白胡椒粉混合均匀，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏待用，另一半虾仁切碎
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猪里脊切碎或搅碎，加入虾仁碎，生姜挤汁，葱切碎加适量开水泡出葱味，加入葱水，翻拌均匀，不要过度搅打
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加一个鸡蛋🥚，翻拌均匀，加适量生抽、盐、食用油或麻油调味
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大馄饨皮用擀面杖擀成稍大稍薄的正方形
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取出冰箱里的腌渍入味的虾仁🍤，开始包云吞，放馅
-
云吞皮四周抹水，对角稍微交错一点相捏
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两边对角都捏好一只云吞就包好了
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冷水锅中加入蘑菇片🍄、木耳丝一起煮，等蘑菇木耳熟了捞出放入干净碗中，生菜🥬放在沸水里焯熟捞出，锅里沸水可以继续煮云吞，另起一锅煮面，云吞面完成✅
小贴士
1、葱水不要加太多，葱味出来就行，葱水姜汁不影响馅料口感，直接加葱姜末会使馅料嚼起来有颗粒感，不介意的也可以直接加
2、大馄饨皮里有碱水，颜色偏黄，延展性和口感都比小馄饨皮好，而且馅料放得比较多，所以用大馄饨皮
3、纯瘦肉口感柴，猪里脊肉比较嫩，再加入虾仁碎、鸡蛋中和一下，油不要忘记加，这样口感和加了肥肉的差不多
4、如果有时间猪肉最好手工剁，口感更好
5、不用往馅料里加淀粉，这不是做肉圆，也不要搅打过头，这不是做贡丸鱼丸
6、因为腌渍的整虾仁🍤一共二十几只，所以肉馅有多下来的，可以继续包肉馅馄饨，也可以加入其他蔬菜，我是包的萝卜肉馅的🥟
7、方便面面饼用出前一丁的比较好，手边没有，这里用的是康师傅，里面的脱水蔬菜包可以用，其他调料包不用加
8、调味料品种不要太多，尽量保持食材原汁原味，健康和美味兼顾
2、大馄饨皮里有碱水，颜色偏黄，延展性和口感都比小馄饨皮好，而且馅料放得比较多，所以用大馄饨皮
3、纯瘦肉口感柴，猪里脊肉比较嫩，再加入虾仁碎、鸡蛋中和一下，油不要忘记加，这样口感和加了肥肉的差不多
4、如果有时间猪肉最好手工剁，口感更好
5、不用往馅料里加淀粉，这不是做肉圆，也不要搅打过头，这不是做贡丸鱼丸
6、因为腌渍的整虾仁🍤一共二十几只，所以肉馅有多下来的，可以继续包肉馅馄饨，也可以加入其他蔬菜，我是包的萝卜肉馅的🥟
7、方便面面饼用出前一丁的比较好，手边没有，这里用的是康师傅，里面的脱水蔬菜包可以用，其他调料包不用加
8、调味料品种不要太多，尽量保持食材原汁原味，健康和美味兼顾
