Name: 法式马卡龙 面粉版 | 小马课堂20
Ingredients: 41克蛋白; 36克细砂糖; 60克糖粉; 49克低筋面粉

法式马卡龙面粉版 | 小马课堂20

8.6 综合评分

12 人做过这道菜

皮师傅

小马课堂两年了，蚂蚁搬家中〜

你以前吃过的马卡龙是真的马卡龙吗？本该有的酥、软、香它都有吗？
杏仁粉版练习上百回，每一次仍然忐忑害怕失败；面粉版制作几次就可以驾轻就熟。
然而你再对比一下杏仁粉版和面粉版的味道，哦呀，面粉版的是真心不好吃呀，只可以拍照而已。

然而你对比了面粉和杏仁粉的价钱后就知道为什么会存在面粉版了。
但是从另一个角度来讲，通过做面粉版就可以很快了解马卡龙的原理和步骤，快速上手。
而且在一些“为了好看” “不为吃”的场合，比如说“婚礼现场的马卡龙塔”，用面粉版做，可以更好地完成“颜值至上”的使命。就算货真价实用杏仁粉制作，在常温下敞开放置那么久，受热受潮，原本好吃的小马就会变的不好吃了。可是如果用面粉版制作，本来就不好吃，也无所谓它要这样敞开裸奔多久，而且高成功率高颜值～一整天都美美哒～

那么我们一起来动手开始做吧，你也可以把低粉换成杏仁粉，就是名副其实的法式马卡龙啦。

扁桃仁粉版意式马卡龙
巴黎马外壳大份量制作
【厨师机版】直达 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/
【小份量】直达 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/

马卡龙【夹馅合集】持续更新
https://www.xiachufang.com/recipe/104295474/

用料

蛋白	41克
细砂糖	36克
糖粉	60克
低筋面粉	49克

法式马卡龙面粉版 | 小马课堂20的做法

面粉和糖粉混合后过筛
开始打发蛋白霜，法式做法的蛋白，不用熬糖浆。用蛋抽将蛋白打散，然后加入一半细砂糖，打发至有纹路的状态。
再加入剩下的砂糖，继续打发至有弯钩状。
将过筛后的粉类混合物，分两次加入蛋白霜中。先加入一半，翻拌，直到看不见干粉。
再加入剩下的所有粉类，继续翻拌。开始面粉比较稠，但渐渐开始有流动性和光泽。翻拌至面糊表面光滑，无大气孔，提起刮刀似流非流，就可以了。
将面糊挤到烤盘上，挤大约3.5cm的圆，震盘后约4.2cm。再用牙签整理表面的大气泡和不平整的地方。
如果空气干燥，可以选择室温晾皮。如果潮湿，可以选择用吹风机来晾皮，也可以用烤箱开热风晾皮。晾皮到不粘手就可以了。

潮湿天的晾皮方法请戳这里哦 https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI2ODQ5OTk1Mg==&mid=2247485783&idx=3&sn=d3f419f2242c9c8c13a11aeb16aeed03&chksm=eaefe7c8dd986ede2b71e4601eb6d28ff64a3c0f97ad790b9d9261b03efcd43643739cece3f1
烘烤。将整盘马卡龙放入，再设置温度165度，烤大约12分钟。具体时间自己调整。
出炉后放到烤网晾凉，面粉版的组织真是无敌细腻呀。
法式杏仁粉版要做出绵密的组织，是很不容易的，而面粉版轻松达成。他的硬伤是不好吃。