超好吃的戚风蛋糕六寸零失败

准备好所有材料，将蛋白蛋黄分离备用，塔塔粉（柠檬汁）跟盐可以直接称入蛋白

先处理蛋黄部分，将玉米油与纯牛奶倒入盆中，用打蛋抽搅拌均匀，搅拌好后有点像酸奶

筛入低粉，画Z字搅拌至无干粉即可（新手建议这样操作，不易起筋）

倒入蛋黄，继续Z字搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊如图，有滴落感，不会粘在打蛋抽上，如果一整坨粘在打蛋抽上，说明起筋了，也不用担心，起筋后可以用保鲜膜封住蛋黄糊，静置15-20分钟即可）

接下来处理蛋白部分，这个时候可以预热烤箱了，上下火150度，烤45分钟。蛋白里面加入塔塔粉，盐（介意塔塔粉的替换几滴柠檬汁即可），开高速打发蛋白，打到干性发泡即可，期间细砂糖分三次加入，第一次起大的鱼泡眼，第二次蛋白看上去已经发白，大鱼泡眼都消失，第三次蛋白看上去有点细腻（提起打蛋器有点纹路即可）我平时比较随意。。大概就分三次加入就行，是为了让蛋白更好的与砂糖融合

打发好的蛋白，先取三分之一放入蛋黄糊部分，翻拌均匀，一定要翻拌，不要搅拌，容易消泡），再取剩下的蛋白部分加入蛋黄糊，继续翻拌均匀

倒入6寸模具，双手平抬模具，离桌面5厘米左右，震模具3-5次，震出大气泡，千万不要震歪，容易导致底部进入大空气，到时候底部就会凹陷了

烤箱预热好，放入烤箱中下层，烤戚风前25-30分钟不得开烤箱门，否则冷空气进去，会影响戚风得爬升

烤完出炉一定要第一时间震模具，稍抬高戚风，直接平稳摔在桌面上，然后倒扣晾凉，必须完全冷透才能脱模，蛋糕出炉微裂这些都很正常，这不是判断戚风成功失败的标准

脱模后