豆腐脑
8.7
综合评分
75
人做过这道菜
Amanda曼达
该来的总是要来的，今天教大家在家做豆腐脑，怕麻烦可以买市售豆浆做，或者也可以用视频里简单的方法做豆浆。做好的豆腐脑滑滑嫩嫩的，摇一摇还有duaiduai的效果。做好的豆腐脑直接加糖就是甜口，搭配自己做的浇头就是咸口。豆腐脑吃甜的还是咸的，你们选吧（反正我都教了...跑走
微信订阅号及微店入口：amandatastes
淘宝店铺：曼食慢语
新浪微博：Amanda的小厨房
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用料
| 自制豆浆 | |
| 清水 | 1500ml |
| 干黄豆 | 150g |
| 豆腐脑 | |
| 葡萄糖酸内酯 | 3g |
| 豆浆 | 1.2L |
| 甜豆腐脑 | |
| 白砂糖/黄糖/红糖 | 适量 |
| 咸豆腐脑 | |
| 鸡胸肉 | 100g |
| 姜泥 | 1/2小勺 |
| 干香菇 | 4朵 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 老抽 | 几滴 |
| 香油 | 1小勺 |
| 生抽 | 1小勺+1大勺 |
| 糖 | 1小撮 |
| 白胡椒 | 1/2小勺 |
| 香醋 | 1小勺 |
| 玉米淀粉 | 1小勺 |
| 玉米淀粉 | 2大勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 香菜 | 3根 |
豆腐脑的做法
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【自制豆浆】
清水1500ml
干黄豆150g
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干黄豆泡水隔夜，捞出沥干
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倒入搅拌机，加1.5L清水搅拌
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倒入锅中煮开，用细纱布叠在网筛上过滤出豆渣，豆渣可以加入到各种面食中，炒鸡蛋或炒豆腐都可以
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滤过的豆浆再次开火煮开，转小火煮3-5分钟，捞出浮沫（豆浆不煮到彻底熟，喝了会不舒服哦）按原配方做出来的豆浆大概有1.2L，自己做的豆腐脑非常滑嫩，口感特别好，大家也可以在家试试
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【豆腐脑】
葡萄糖酸内酯3g
豆浆1.2L
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1.2L豆浆煮到80-85度之间（用受热均匀的奶锅煮更好哦）没有温度计的话，可以这么估摸，能入口但是比较烫
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3g葡萄糖酸内酯和清水溶解，慢慢倒入豆浆中搅拌均匀，这个动作一定要慢哦，倒太快的话容易结块就变成豆腐渣了。
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倒入分装的碗中凝固，表面的气泡可以用勺子撇掉
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静置10分钟，是不是很简单！
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【甜豆腐脑】
直接加白砂糖就是甜口的，你也可以加黄糖、红糖其它糖都行~
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【咸豆腐脑】
鸡胸肉100g
姜泥1/2小勺
干香菇4朵
干木耳1小把
料酒1小勺
老抽几滴
香油1小勺
生抽1小勺+1大勺
糖1小撮
白胡椒1/2小勺
香醋1小勺
玉米淀粉1小勺
玉米淀粉2大勺
鸡蛋1个
香菜3根
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干香菇、木耳泡发
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鸡胸肉用刀剁碎，加入生抽、白胡椒、玉米淀粉、料酒、香油拌匀
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一个鸡蛋打散，平底锅里摊一个蛋皮，切细丝待用
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泡好的香菇切丝，木耳和香菜切碎，一小块姜磨成姜泥
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起油锅，中火下姜泥炒香，放入腌制好的鸡胸肉翻炒，盛出待用
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继续放入香菇木耳翻炒，加水煮8分钟
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下鸡蛋丝和鸡肉碎，生抽一大勺，香醋一小勺，老抽几滴调色，一小撮糖，两大勺水淀粉勾芡（水淀粉=水+淀粉）
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煮到汤汁浓稠关火，起锅前现磨一些白胡椒和香菜，拌匀。
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浇头浇在豆腐脑上，开吃！
小贴士
1.葡萄糖酸内酯是一种白色的粉末状结晶，它的原理是溶解后形成葡萄糖酸，然后用其中的葡萄糖酸让豆浆中的蛋白质凝固，这个原理和我已经发布过的自制奶酪是类似的
2.大家如果买的市售豆浆，成分表里除了黄豆和水，不要有其他的成分哦
3.可以用豆浆机做豆浆，只要黄豆和水的比例差不多1:10就行
4.葡萄糖酸内酯不能用吉利丁替代，可以去超市或网上购买葡萄糖酸内酯
2.大家如果买的市售豆浆，成分表里除了黄豆和水，不要有其他的成分哦
3.可以用豆浆机做豆浆，只要黄豆和水的比例差不多1:10就行
4.葡萄糖酸内酯不能用吉利丁替代，可以去超市或网上购买葡萄糖酸内酯
