老郑家电饼铛私房菜--上海五香熏鱼
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人做过这道菜
老郑家家常菜
上海熏鱼是一道特色传统名菜，色香味俱佳。一般的做法是将拾净的草鱼中段切块、腌制、油炸（或用较多的油来煎）和浸卤汁而成。油炸（煎）是做熏鱼的主要工序，我这里用电饼铛来完成，优点是方便、快捷、少油（净鱼500克，用油30克）。
用料
| 草鱼 | 1条.（1250克） |
| 老抽 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 料酒 | 25克 |
| 葱 | 15克 |
| 姜片 | 15克 |
| 蒸鱼豉油 | 30克 |
| 生抽 | 30克 |
| 蚝油 | 30克 |
| 冰糖 | 30克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 香醋 | 15克 |
| 五香粉 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 香叶 | 3片 |
| 水 | 300克 |
| 植物油 | 30克 |
老郑家电饼铛私房菜--上海五香熏鱼的做法
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草鱼去鳞、剖肚、去内脏、去鳃、去黑膜，然后洗净并滤水。将草鱼放在案板上，用菜刀切下鱼头和鱼尾，再贴着鱼的脊骨片出两块鱼排，随后将鱼排切约2厘米宽的鱼条，脊骨则切成约5厘米长的块。
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将步骤1切好的鱼条和鱼块放入盆中，加入老抽5克、盐3克、料酒10克、葱10克、和姜片10克拌匀，腌制1小时以上。
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熏鱼卤汁制作：锅中加入料酒10克、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、香醋、冰糖、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香叶、姜片5克、葱5克和水，烧开改小火煮10分钟。放凉后，拣出八角、葱姜等，倒入有盖的盆中，加入蜂蜜搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。
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电饼铛预热完成，开盖，加入植物油，用油刷刷匀，然后码入腌制好的鱼条、鱼块。
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用油刷将下盘中的油，刷在鱼块上。
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接着合盖，为不让上盘压到鱼块，可在上下盘间垫入竹铲（如图所示）。按“锅盔、鸡翅”键，设定的时间为6一7分钟。
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步骤6设定的时间到，开盖，用竹铲将鱼条、鱼块用竹铲翻面。合盖，按“锅盔、鸡翅”键。
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步骤7设定的时间到，开盖，用筷子翻看鱼块，见两面金黄、鱼肉紧实不散，表明鱼己煎烤好，即可关电源（如火候还不夠，则可继续煎烤）。随后乘热，用筷子将鱼块拣入冷藏过的卤鱼汁中浸泡一下（鱼多可分批）。
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接着，将浸渍过的鱼块捞出、装盘，撒上香葱准备上桌。
小贴士
1.做这道菜用的是LR一A8345型电饼铛，其技术参数为烤盘规格34cm、额定功率1600w。使用功率小的电饼铛，需适当增加煎烤鱼的时间。
2.不宜食糖者，在卤汁中可不加蜂蜜、冰糖。
2.不宜食糖者，在卤汁中可不加蜂蜜、冰糖。
