肉片想要炒出来嫩，选肉是关键，建议用猪后腿肉或者通脊肉，肉切片，加适量蚝油，生抽或者老抽，盐，加一点水，抓匀，腌制半小时，不用上浆，下油锅炒，熟了就特别嫩，朋友们可以去试试
肉要嫩 盐是关键 肉切好 放一点料酒 再放一点盐 然后加水 一次加一点 加三次 用手把水揉进肉里 再加淀粉 最后加点油 码十分钟 炒的时候大火爆
这个菜有几个点有问题！1.选肉要前腿才嫩，而且要用淀粉水或蛋清腌才嫩。2.热锅凉油先把肉片滑散盛出来。3.爆锅后先下胡萝卜断生再把肉片下锅调味，然后是其它配菜下锅。你会做菜吗？
作者回复
1年前
每个人手法不一样！自己喜欢就好！
肉加料酒加花椒粉抓匀去腥 然后加点酱油盐有味道上颜色 最后淀粉和蛋清 搅拌均匀 最后淋点花椒油或普通油 为了保持内嫩 放置五分钟到十分钟 什么肉都能嫩嫩的 鸡蛋不要放太多 会炒的乱七八糟
作者回复
1年前
淀粉不用太多，调料用的小勺一勺就可以，兑水按1:10比例
色泽鲜艳夺目，口感浓香脆滑，常吃营养健康，顿顿米饭扫光。
千粟粟
