自发面粉 | 500克 |
水(40度) | 适量 |
馅的配料: | |
腌白菜 | 适量(量视个人喜好) |
肉末 | 400克(喜欢肉多的就多放点) |
香干 | 适量(可多可少) |
香葱 | 5根 |
辣椒干末 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 少量(腌白菜咸的话就少放) |
料酒 | 1勺 |
茶油 | 1勺 |
准备自发粉,加入温水(40度),调至干湿均匀,开始揉面。
揉至扩展状态(表面光滑,较柔软)后,放置到密闭容器1-2小时发酵。
调馅:先将肉馅加入黄酒、生抽、盐拌均待用,再将腌好的白菜要挤干水份,用一些茶油先拌一下以锁住水分。然后把豆干、辣椒干、腌白菜、蚝油等一并加入肉馅拌好备用。
大概1小时左右(夏天时间缩短,冬天适当延长),待面团发酵好(面性形成,面团扩展到2倍大小)取出。
把面团揉成长条形,切出适合等份再揉成圆形,用擀面杖擀出圆形面饼
把馅包入压扁
我用的是平底不粘锅,加少许油润锅即可。
入锅煎。顺便说一下,这时候等待做的面团子需要密闭存放,顺便进一步松弛面团,或者用薄膜覆盖,否则容易干掉。
我基本上是130度的温度,煎一分钟左右换一面,喷入一些水珠,加盖100度焖一分钟,再换一面煎。
总时长估计4-5分钟,煎至两面微黄即可出锅
味道真的很棒!