北京麻酱烧饼
8.5
综合评分
6
人做过这道菜
伟伟到来117
此方来自孩子姑奶奶一位稻香春老员工的启蒙，和好友@I心有山海静而无边的细心指导以及配方的改良，口感真是超棒！并且用了传承多年的制作手法，全过程用不了一个小时，真是既省时又好吃，外焦内软、咸香适口😋喜欢的友友还等什么，跟我一块儿做起来吧！
用料
| 面团： | |
| 普通面粉 | 300克 |
| 水 | 180克 |
| 酵母 | 2克 |
| 调料水：(懒癌发作期就直接使用饮用水🤭) | |
| 花椒10粒、大料1个、香叶2小片 | 放60克水里煮开 |
| 调酱： | |
| 芝麻酱 | 60克 |
| 调料水 | 50克(预留20克酌情加入) |
| 香油 | 10克 |
| 酱油 | 10克 |
| 盐 | 3克(根据自家情况调整) |
| 十三香(或五香粉) | 2克 |
| 花椒粉 | 2克 |
| 刷面酱：(嫌麻烦也可以直接刷生抽) | |
| 酱油 | 2克 |
| 红糖(或蜂蜜) | 2克 |
| 水 | 5克 |
| 白芝麻 | 适量 |
北京麻酱烧饼的做法
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60克水里放花椒、大料、香叶煮开，放凉待用
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面团材料放一起，用筷子搅成絮状后开始下手和面，刚开始会有点儿黏手，慢慢就会好，揉成光滑的面团即可。
密闭饧面二十分钟，不为了发，就为了松弛！麻酱烧饼是半发面，千万不要发到几倍大，最后烧饼烤制时鼓的像包子就是失败！ -
利用这20分钟的时间调酱，把芝麻酱用调料水解开，水要一点一点加，边加边顺时针搅拌。起初会越来越稠，慢慢就会稀软，期间加入酱油、香油、盐、十三香、花椒粉混合均匀，最后调成糊状即可。
酱调好后尝一下，口感要咸一些，因为还要卷到面皮里，口味儿就会中和了。酱油颜色是否够、花椒粉十三香是重是淡，都可以在这时候调整！
酱油：根据个人喜好调整！
调料水和香油：根据麻酱的粘稠度调整！
芝麻酱：尽量不要再减了，我的用量已经很低了，不计热量的小伙伴可以多加一些
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准备刷面水：老抽、红糖(或蜂蜜)、水调成汁，也可以直接使用生抽
白芝麻倒进干净的盘子里备用
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面团不用揉直接擀成比较薄的大片儿，把麻酱均匀的抹在面皮上，我基本没留边儿
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卷起来，这时候烤箱开始预热，190度10分钟
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分剂子，每个剂子上也抹上麻酱糊，就是刚才碗里剩的底儿，不要浪费，擦碗抹到剂子上。一会儿捏起来中间
也有酱，而不是面疙瘩了！这小窍门儿是我的好友@I心有山海静而无边提供，非常感谢😘😘😘
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欢迎我的手模客串出演👏👏👏看看那娴熟的手法👍👍👍@I心有山海静而无边 么么哒😘😘😘
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收成圆形按扁收口朝下，为了清楚给大家看一下这是正面和反面
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饼胚刷上刷面水，在盘子里按上芝麻，码放在烤盘里
我长帝烤箱30L，分成12个一盘正好放下，喜欢大烧饼可以等分成9个
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放入预热好的烤箱中层180度15分钟，饼大或厚的请延长时间
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这是好友先烙后烤的，讲究的亲们可以尝试哈！我懒得不要不要的，当然怎么省事儿怎么来🤪
小贴士
1.全程没有发面时间，只是饧面松弛，在制作过程中面就会发起一些，烧饼就是半发面，如果烧饼烤出来是鼓鼓的就是发过了！所以天气热时动作要迅速噢！
2.老北京烧饼，刷面水是用红糖和酱油，家里没有红糖就用蜂蜜替代了。现在调味品众多，其实直接使生抽就行啦👌
3.酱油是北京产的黄豆酱油，不带甜味儿的
4.为了控制油脂，麻酱我用的少，喜欢的亲们可以再加量
5.盐根据自家口味调整
6.麻酱火烧在过去都是先烙后烤，讲究的亲们可以尝试。制作步骤不变，饼胚先中小火烙两面金黄，再入烤箱170度中层10分钟左右即可。时间只给个大概参考，友友们要根据饼的大小来决定，时间短了不熟，长了干硬哈！
7.喜欢大烧饼的，可以分成大剂子，但是尽量要细长卷，短粗卷在整形时容易拉拽过度，导致烤制后的烧饼表面容易断裂！
8.还有，我的好友建议使用花生芝麻酱说口感更香，可我家里急需消耗纯芝麻酱就没有再买，感兴趣的友友们可以尝试哈😋
9.麻酱烧饼还有个姊妹篇，也是老北京小吃，制作方法类似，是甜口的叫糖火烧，感兴趣的朋友可以移步www.xiachufang.com/recipe/102863258/
2.老北京烧饼，刷面水是用红糖和酱油，家里没有红糖就用蜂蜜替代了。现在调味品众多，其实直接使生抽就行啦👌
3.酱油是北京产的黄豆酱油，不带甜味儿的
4.为了控制油脂，麻酱我用的少，喜欢的亲们可以再加量
5.盐根据自家口味调整
6.麻酱火烧在过去都是先烙后烤，讲究的亲们可以尝试。制作步骤不变，饼胚先中小火烙两面金黄，再入烤箱170度中层10分钟左右即可。时间只给个大概参考，友友们要根据饼的大小来决定，时间短了不熟，长了干硬哈！
7.喜欢大烧饼的，可以分成大剂子，但是尽量要细长卷，短粗卷在整形时容易拉拽过度，导致烤制后的烧饼表面容易断裂！
8.还有，我的好友建议使用花生芝麻酱说口感更香，可我家里急需消耗纯芝麻酱就没有再买，感兴趣的友友们可以尝试哈😋
9.麻酱烧饼还有个姊妹篇，也是老北京小吃，制作方法类似，是甜口的叫糖火烧，感兴趣的朋友可以移步www.xiachufang.com/recipe/102863258/
