砂锅葱酥烧鲈鱼~私房酱汁超下饭

首先把洗干净的鲈鱼腌制一下。我用的是这种15ml的量勺，用1勺白酒按摩鱼身，然后2勺玉米淀粉将鱼正反面沾匀。

然后让鱼与白酒与淀粉融合一会儿，这时来兑调料汁。依旧用15ml的量勺，依次往小碗中放入——1勺料酒，1勺老抽上色用，2勺生抽提味用，1勺蚝油，3勺醋，3勺白糖，然后搅匀。

这时最好烧壶开水，一会儿有用。

然后来炸鱼，可以多炸一会儿，炖的时候更容易入味。鱼头容易腥，鱼头重点多炸一下。总之待到它炸得两面金黄，捞出待用。

把砂锅放到火上，小葱打成结、跟姜片蒜瓣一起打下底，然后把炸好的鱼放进去。

如果没有砂锅，就还用炸鱼的铁锅擦擦干净留一点儿底油，后面做法是差不多的。

都放好之后，先让锅烧热一会，便来到了这疾如闪电的一步——
右手端起调料汁的碗，左手拿着热水壶。先将调料汁刺啦一声倒入锅内，接着就把开水也倒进去，水量以淹没过鱼身为宜。

然后锅加盖用小火闷15~20分钟把鱼闷熟，过程中可能会产生一些浮沫，用勺子把浮沫撇出去。

鱼闷的差不多的时候，把蚕豆瓣儿和油葱酥一起放进去，不加盖露天烧5~10分钟，大概就是蚕豆熟了但还没变色的时候，大火收汁即可。

油葱酥可能不是很常用的配料，所以单独附一张照片，就是一般做卤肉饭会用到的这种。很香很香，如果不放它，这道烧鲈鱼就不是这个风味和浓稠度了。