蘑菇拌面酱

蘑菇西红柿洗净，木耳香菇提前泡发。肉末用料酒、生抽、白胡椒、糖、盐腌制。肉末和蘑菇的比例自己根据喜好调整，不喜欢吃肉就少放。

姜、蒜切末，洋葱西红柿切碎，蘑菇切丁，泡发好的木耳香菇切丁备用。

锅热油，下姜蒜末，如果有辣椒粉也可以在这一步跟姜蒜末一起下锅，爆香后放入腌好的肉末，炒至变色后盛出备用。

再放一点油，下洋葱丁炒软，再下西红柿丁炒软，然后倒入蘑菇丁、香菇丁和木耳丁，稍微炒软后加入蚝油适量，继续炒炒炒，炒到出水后加少许料酒，适量冰糖，一边翻一边把蘑菇炒出来的水给收干。整个过程不另加水，蘑菇会出好多水。

水收得差不多，把刚才的肉末放进去继续炒，加两勺豆瓣酱，三勺郫县豆瓣酱，一勺老干妈，老干妈放不放都可以。比例可以根据自己的口味调整。我用的六月香豆瓣酱，也可以换成其他黄豆酱大酱什么的，不严格。

然后把锅里所有东西炒均匀，水收干，一边尝一边加盐。由于豆瓣酱和郫县豆瓣酱都已经很咸了，所以我在这一步通常不加盐，根据自己口味调整。于是一锅蘑菇酱就完成啦！拿来拌饭还是拌面都随便你～

成品。