老北京打卤面

优质五花肉一块  清洗干净  锅里加一些清水放入五花肉  大葱生姜料酒和大料  开锅仔细撇去沫子  慢炖半个小时  肉捞出锅  凉透切成薄片  肉汤滤出汁备用

香菇木耳黄花菜提前泡发好  香菇和泡黄花菜的水去渣备用  香菇去蒂切片  黄花菜去根切成段  木耳清洗干净备用

香菇水  黄花水还有煮五花肉的肉汤混合倒入锅里  加入香菇片和木耳煮开  加入肉片煮十五分钟  加入食盐和老抽上色调味  勾芡至汤汁浓稠  鸡蛋磕到碗中搅散  鸡蛋液用大勺撇到汤里  千万别乱搅动  等定型后顺时针推动一下即可

花椒加植物油加热  炸香后过淋在卤上

煮好面  挑入碗中  舀上厚厚的卤  美味打卤面齐活儿