香喷喷的玉米粉蒸蛋糕
7.0
综合评分
8
人做过这道菜
美美滴兔子
吃腻了烤的低粉戚风蛋糕，换换蒸蛋糕的口味尝尝哦，但是全玉米粉口感会粗糙些，喜欢细腻点的换掉一半玉米粉改用低粉，如果没有玉米粉也可以换成同等量的低筋面粉（方子是8寸蛋糕的量，6寸乘以0.6）
用料
香喷喷的玉米粉蒸蛋糕的做法
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各种材料称重准备，玉米油和牛奶，盐可以一起称重，玉米粉过筛，蛋清、蛋黄分离在无油无水的容器里。蛋清放入冰箱冷藏。
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8寸戚风模具外面包一层锡纸。蒸锅一次性加能够烧一小时的水，点火。
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玉米油、牛奶、盐用手动打蛋器混合打至充分乳化（如图）
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然后筛入玉米粉切拌，再加入蛋黄切拌，拌好的蛋黄玉米糊很浓稠（如图）放在边上
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从冰箱拿出蛋白滴入柠檬汁，打蛋器开到3档启动，分3次加入细砂糖，打到干性发泡状态。打蛋器有阻力拎起的尖头是直的。
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拿出3分之1蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀（因为玉米蛋黄糊比较干，所以会比低粉的难拌一些，大胆点的去切拌）再倒回蛋白霜里切拌，混合均匀（如图）
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从1尺高处慢慢倒入戚风模，震几下，盖上保鲜膜。
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放入已经水开的蒸锅里，调到中小火蒸1小时。
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取出拿掉保鲜膜，锡纸，震二下，倒扣在烤网上晾凉。
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脱模是我的硬伤……所以我都是用脱模刀转一圈，就没那么美观了……
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切开的组织特别细腻，室内弥漫着一股淡淡的玉米清香（喜欢记得交作业哦）
小贴士
有什么问题，可以提问，我看到会随时解答，关于戚风的问题我的另一个方子戚风问题解析里面都有
