凤梨馅 | |
凤梨 | 400g(挤汁前) |
细砂糖 | 65g |
麦芽糖 | 100g |
酥皮 | |
黄油 | 50g |
糖粉 | 11g |
盐 | 0.5g |
蛋黄 | 10g |
炼乳 | 17g |
低筋面粉 | 70g |
奶粉 | 10g |
芝士粉 | 5g |
平底锅:小火煎烤3-5分钟,底面变金黄后翻面再煎烤3-5分钟 | |
烤箱:上下火170℃,15分钟翻面再烤10分钟 | |
成品:8个 |
凤梨切成小丁后放入纱布尽量挤出多余的果汁;
锅中倒入挤汁后的凤梨肉、细砂糖和麦芽糖大火将糖溶化后转中小火不停翻炒凤梨肉;
当凤梨肉炒至焦糖色且变得粘稠时凤梨馅就炒好了;
黄油放室温软化至用手能轻松摁下的程度,筛入糖粉用电动打蛋器打至黄油蓬发颜色变浅;
将蛋黄和炼乳加入黄油继续搅打至完全融合;
筛入低筋面粉、奶粉和芝士粉;
用刮刀混合黄油和粉类成面团,然后放入冰箱冷藏20分钟;
将冷却的凤梨馅和面团分成20克一个的小团;
把面团压成中间厚四周略薄的圆片,然后放入一个凤梨馅包好搓圆;
面团放入4.5cmX4.5cmX2.3cm的模具后用压模器压平;
平底锅大火预热后转小火,连模一起放入凤梨酥后盖上锅盖煎烤3-5分钟;
当底面变金黄后翻面再煎烤3-5分钟,将凤梨酥立起煎烤4边至金黄即可。