生焗排骨煲

肋排切3*3厘米见方的小块，用清水浸泡一晚去除血水。第二天制作前再用流动水将每一块肋排冲洗，尽可能保证没有血水。处理好的排骨用手挤干水分，下葱段、姜片和料酒先腌制30分钟去腥。

配料准备：红葱头去皮一切四；沙姜洗净刮去皮，切块并稍微拍碎；整蒜剥蒜头去皮备用。西芹洗净切斜刀片，青红辣椒洗净剖开去籽和筋膜切块备用。

30分钟后，将肋排内的姜片、葱段取出，倒出腌肉的料酒不用。再下少许盐、鸡精、白糖、蚝油、切碎的豆豉一起抓匀，最后下半个蛋清和两勺玉米淀粉抓匀，再下入一点食用油拌匀码味至少30分钟。

取一口砂锅，开火烧热下少许油。烧热后下入红葱头、沙姜和蒜瓣，炒出香味（大约大火炒两分钟），转中火，在砂锅中依次均匀码入肋排。盖上盖。中火焗10分钟（10分钟内要分三次不开盖，直接在盖边缘倒入料酒。此为生焗的含义所在。期间可以揭盖，翻动两次煲底的葱姜蒜头，以免糊锅粘底）。

10分钟后，揭盖下入青红椒和西芹。关火焖两分钟，确保配料用砂锅的温度煲熟，保证口感。即完成。