夏日mini百香果塔

制作甜塔皮需要的食材

黄油搅匀

加入杏仁粉和糖粉搅拌均匀

加入面粉搅拌均匀

加入全蛋搅拌均匀

搅拌均匀的面团

面团包上保鲜膜压扁放入冷藏2小时，制作面团很简单吧，把皮擀薄厚均匀就要点功夫了！

从冷藏取出面团用擀面杖擀至2mm厚，在擀好的面皮上扎孔放冰箱冷冻冻硬好压出形状

用模具压出需要的大小形状放入冷冻

开始制作杏仁椰蓉酱，很简单搅匀就可以了

常温软化的黄油跟砂糖搅拌均匀

加入杏仁粉椰蓉搅拌均匀

分次加入全蛋有利于搅拌均匀

搅拌均匀的酱是这样的

取出压好冷冻的塔皮，表面抹上杏仁椰蓉酱

将菠萝丁压入酱里，我换了带孔的硅胶垫，烤箱预热170°烘烤15分钟+，烤制金黄即可

烤好的塔皮，旁边微焦很香的

开始做百香果奶酱啦

鸡蛋跟砂糖搅匀至糖融化

将加热煮沸的百香果汁倒入鸡蛋里，边倒边搅拌，为了拍这张图我倒了一半搅拌好了才拍的，不然我又倒又搅拌是拍不了的呀

这个步骤很关键呀，所以就有了小视频
将百香果蛋液倒回锅里，小火加热持续搅拌，搅拌成什么状态呢？请往下看

最后奶酱煮至83～85°，没有温度计的同学看状态，用刮刀刮锅底能清晰的看见锅底，奶酱浓稠的状态这就煮好啦，再煮就结块啦！

看刮刀上的奶酱厚重浓稠的状态

奶酱里加入切成小块的吉利丁冻搅拌融化

加入黄油搅拌均匀充分乳化，必要时（就是搅拌不均匀时）可以用均质机搅拌充分乳化

搅拌充分乳化的奶酱过滤，这步骤也是很关键的，这样奶酱吃起来口感会更细腻

奶酱倒入模具里放入冷冻冻硬

冻硬的奶酱脱模放在网架上

把加热好的透明果胶控制在30°左右淋上去

奶酱旁边粘点点椰蓉放在塔底上，没有蛋白糖我就放点金箔

常温放一下再咬一口，微酸细腻的百香果奶酱酥脆的椰蓉塔底，好吃呀！