黑糖戚风蛋糕
6
人做过这道菜
海燕的手艺
写此菜谱纯属意外……
用料
黑糖戚风蛋糕的做法
-
首先用料理机将黑糖打碎，由于黑糖都是结块体，所以必须要先打成粉再用
-
打好的黑糖基本就是这个状态
-
先将蛋白分离到厨师机的搅拌桶中，蛋黄加入到另外一个盆子中（要确保装蛋清容器里无油无水）
-
在蛋黄中加入植物油进行乳化
-
搅拌至均匀即可
-
再分次加入牛奶搅拌均匀
-
筛入低筋面粉
-
搅拌均匀
-
先将厨师机转到6档的位置上打发蛋清，加柠檬汁，出现鱼眼气泡时加入黑糖继续打发
-
直到蛋清打发到图片中的状态，湿性发泡偏干
-
将搅拌棒取下来你可以感觉蛋白有坚挺的感觉
-
将蛋白分次加入到面糊中
-
将蛋白与面糊完全搅拌均匀
-
模具准备好，内壁干净无油渍（17cm的）
-
将面糊倒入模具，拿起模具在桌上震动两下排出面糊中的气泡
-
烤箱以170度上管，160下管加热35分钟左右即可
-
烤好的蛋糕倒扣在烤网上或者瓶子上都可以，彻底凉透以后再脱模
-
就这样一顿早餐的蛋糕就有了……
小贴士
中空模具比普通的戚风圆模相对简单一下，开裂是中空模具很正常的情况所以不用紧张，温度一定不能看我用的，除非你是同款烤箱！否则一定要按照自己的烤箱烘烤…
