松软馒头（杂粮，黑芝麻，高粱，黑米，全麦）
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人做过这道菜
寻味舍
朋友送了些黑芝麻，刚到家里还有些中筋粉，夏天真是发酵的好季节啊，馒头撸起来。
这款馒头非常松软，非常合适南方人的口味。
这款馒头非常松软，非常合适南方人的口味。
用料
松软馒头（杂粮，黑芝麻，高粱，黑米，全麦）的做法
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1.黑芝麻和黑米洗干净沥干水后，用锅炒香打成粉（用烤箱也可以）
2.将温水，糖和酵母放入容器中搅拌30-60秒均匀静置备用。
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将中筋粉，泡打粉低速搅拌1-2分均匀
再缓缓倒入水，厨师机低速搅拌9-12分，
面团光，手光，盆光完成揉面（用手揉判断方法也是三光哈）。
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面团搓成长条状后，分割70克一团，约10-12个。
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这步很重要：
整盘上刷一层油或者馒头底部放油纸
把面团滚成紧实圆形（各种方法都可以）。
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30度左右环境下醒发，我直接放蒸锅盖锅盖醒发了。
夏天自然环境下醒发时间30-40分左右
家里有醒发箱或者烤箱也可以醒发，烤箱醒发表面若干，可适当喷水。
醒好后体积比原来大一倍左右，很柔软。
蒸盘有点小馒头被挤住啦，大家一定不要学我哟，尽量间距留够才不粘在一起。我是自己吃也无所谓啦
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锅里水开后再放馒头，全程大火蒸15分钟后出锅。大火！大火！大火！
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柔软q弹的馒头做好啦，黑芝麻香味很浓。
小贴士
1.糖量做出来属于不会太甜，奢糖的可多加10-15克糖。
2.家里有小孩的，泡打粉可以不加，醒发到位口感都一样的
3.水温一般比手温高些35度左右，夏天做量多可用冰水
4.馒头间距不要放太密，体积膨胀后会粘在一起。
5.蒸过程不要开盖，务必把盖压紧，气漏太多馒头会不饱满。
6.配方中的100克黑芝麻黑米，可以替换成任何自己喜欢的杂粮，高粱……口味，做法都一样。
7.馒头散完热气后，避免和空气接触太久容易干，最好盖保鲜膜或盖，2天内可冷藏，没那么快吃完可冷冻保存。
2.家里有小孩的，泡打粉可以不加，醒发到位口感都一样的
3.水温一般比手温高些35度左右，夏天做量多可用冰水
4.馒头间距不要放太密，体积膨胀后会粘在一起。
5.蒸过程不要开盖，务必把盖压紧，气漏太多馒头会不饱满。
6.配方中的100克黑芝麻黑米，可以替换成任何自己喜欢的杂粮，高粱……口味，做法都一样。
7.馒头散完热气后，避免和空气接触太久容易干，最好盖保鲜膜或盖，2天内可冷藏，没那么快吃完可冷冻保存。
