过水鱼

芹菜把芹菜叶子摘下来，芹菜杆和小葱一起切末，老姜切成姜末，大蒜拍一下切成蒜末，红泡椒切一下然后剁碎。

把草鱼肚子里的黑膜刮干净（这个黑膜非常腥，要刮干净）。刀在鱼身上切几刀，直刀下，斜着剃到背脊，不要剃断。切好的鱼表面来上一勺盐，然后抹均匀腌制一下。

锅里烧上一大锅水，下入几块姜片，小葱烫一下挽成葱节放在里面，再加少许白酒去腥。水开之后把鱼轻轻地放进去，等上三分钟做鱼，用牙签扎一下，能轻易扎透证明鱼已经熟了。然后小心地把鱼捞出来，装盘。

锅烧热，放少许油，润下锅。然后放入红泡椒末和花椒，一小勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱红油之后，加姜末蒜末。姜蒜末炒出香味之后再加一勺煮鱼的原汤，加两勺白糖，少许生抽酱油，再加少许味精、胡椒粉。然后把小葱和芹菜末下进去，小葱和芹菜炒出香味后慢慢倒入水芡粉，马上搅拌十几秒，最后淋上少许出锅油（使酱汁颜色更亮），搅拌几下关火，出锅，把酱汁淋在鱼肉上。